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公共营养师三级考试题+答案 1、克山病是由于缺乏（） A、钙 B、碘 C、氟 D、硒 答案：D 2、高血压病人应控制摄入的矿物质是（） A、钾 B、钙 C、镁 D、钠 答案：D 3、为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（ ）mg/日。 A、400 B、300 C、200 D、100 答案：C 4、S为n次检测结果的标准差，表示（ ）的离散性。 A、梯度 B、总和 C、均值 D、差值 答案：C 5、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。 A、5.85 B、6.05 C、6.25 D、6.45 答案：C 6、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（ ）。 A、800ml B、350～400ml C、300～600ml D、150～350ml 答案：C 7、人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（） A、维生素B1 B、维生素C C、维生素A D、维生素 答案：C 8、海产品是哪种矿物质的主要食物来源?（） A、铁 B、氟 C、镁 D、碘 答案：D 9、我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于（ ）。 A、3.50% B、2.90% C、3.30% D、3.10% 答案：D 10、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（ ）等不同予以体现 A、服务对象 B、从业方式 C、工具 D、工资 答案：D 11、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（ ）。 A、1～2天 B、1～2周 C、3～4天 D、3～4周 答案：B 12、下列食物含果胶较多的是（） A、面粉 B、黄豆 C、香蕉 D、黄瓜 答案：C 13、有利于非血红素铁吸收的是（） A、维生素C B、钙 C、草酸 D、膳食纤维 答案：A 14、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（ ）之内。 A、1天 B、10h C、1h D、10min 答案：D 15、蛋白质的基本组成单位是（） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、核苷酸 D、蛋氨酸 答案：B 16、膳食调查分析报告的格式内容不包括（ ）。 A、结语 B、题目 C、数据库 D、前言 答案：C 17、人体体格测量中最重要的指标为（ ）。 A、臀围 B、皮褶厚度 C、腰围和胸围 D、身高和体重 答案：D 18、下列食物中血糖指数最高的是（）。 A、粳米 B、玉米 C、燕麦 D、葡萄糖 答案：D 19、体格测量工作实施标准化的目的不包括（ ）。 A、科学化 B、权威化 C、系统化 D、规范化 答案：B 20、下列哪种微量元素能有效防治克山病（） A、Cr B、Cu C、Sn D、Se 答案：D 21、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。 A、糖原 B、麦芽糖 C、双糖 D、单糖 答案：D 22、膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（ ）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。 A、9 B、10 C、7 D、6 答案：A 23、以下属于脂溶性维生素的是（）。 A、维生素B B、维生素C C、维生素H D、维生素D 答案：D 24、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（） A、蛋白质 B、矿物质 C、碳水化合物 D、维生素 答案：D 25、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。 A、20% B、15% C、10% D、5% 答案：C 26、膳食中铁的最佳来源是（） A、蔬菜 B、动物肝脏 C、牛奶 D、谷类 答案：B 27、3～6岁儿童铁的AI值是（ ）mg。 A、13 B、12 C、11 D、10 答案：B 28、尿中卟啉测定的特殊保存剂为（ ）。 A、浓盐酸 B、甲苯 C、氯仿 D、碳酸钠 答案：D 29、面筋中含量丰富的物质是（ ）。 A、木质素 B、淀粉 C、蛋白质 D、纤维 答案：C 30、蛋白质的卡价为每克（ ）。 A、4KJ B、16.7kJ C、9KJ D、37.6KJ 答案：B 31、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。 A、炎热 B、寒冷 C、摄食过多 D、精神紧张 答案：D 32、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）。 A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12 答案：D 33、属于可溶性膳食纤维的是（） A、果胶 B、木质素 C、纤维素 D、淀粉 答案：A 34、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（ ）g以下。 A、10 B、6 C、2 D、3 答案：D 35、我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。 A、1979 B、1989 C、1992 D、1995 答案：B 36、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（ ）g。 A、250～300 B、200～250 C、150～200 D、100～150 答案：C 37、成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为（）。 A、12%～14% B、25%～30% C