- 1、本文档共19页,其中可免费阅读6页,需付费200金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
摘要
以黑龙江粳米为原料,为了研究焙炒处理,对于粳米米粉品质的变化影响。分别对粳米进行轻度、中度、重度焙炒,测定其营养成分、糊化度及糊化特性、色泽和挥发性风味化合物的变化。结果表明:随着焙炒程度的增加,粳米米粉中蛋白质、总淀粉、直链淀粉含量均低于未焙炒但三者之间差异不显著(P>0.05),水分含量显著减少
(P<0.05),脂肪含量在焙炒预处理下变化不明显。糊化度随之增加,峰值粘度、谷值粘度、衰减值、最终粘度和回生值随之下降。a*、b*和△E增加,L*下降。采用气相色谱-离子迁移谱联用技术,测得粳米米粉中的挥发性有机化合物不同。
关键词:粳米米粉;焙炒处理;气相色谱-离子迁移谱联用技术
您可能关注的文档
- 不同无创氧疗方式对腹部创伤合并肺损伤患者肠内营养并发症的影响与分析.docx
- l公司员工薪酬满意度影响因素调查分析.docx
- kz公司员工培训的问题及对策研究.docx
- 花青素浓缩果汁抗氧化活性研究.docx
- 3-6岁幼儿使用电子产品的现状调查与对策研究——以太原市三所幼儿园为例.docx
- 丹凤蕊牡丹全花茶产品包装设计.docx
- 中国农业银行总报告.docx
- 预防和控制大肠杆菌传播.docx
- 追寻化学教学的人文意蕴.docx
- 基于单片机AT89S52的防盗器设计.docx
- 冲刺2024届中考数学真题重组试卷02(江苏省盐城市专用)含解析.pdf
- 2023-2024学年江苏省盐城市阜宁县七年级下学期期中考试语文试题(含答案).pdf
- 冲刺2024届中考数学真题重组试卷01(江苏省盐城市专用)含解析.pdf
- 2023-2024学年四川省眉山市仁寿县九年级下学期期中化学学情检测试题(含答案).pdf
- 2023-2024学年重庆市高一下学期第二次月考化学模拟试题(含答案).pdf
- 2023-2024学年四川省眉山市东坡区八年级下学期4月期中数学质量检测试题(含答案).pdf
- 2023-2024学年浙江省杭州市高一下学期4月期中考试化学质量检测试题(含答案).pdf
- 2023-2024学年浙江省嘉兴市高一下学期4月月考地理质量检测试题(含答案).pdf
- 2023-2024学年江苏省徐州市沛县八年级下学期4月期中语文质量检测试题(含答案).pdf
- 2023-2024学年福建省永安市高一下学期第一次月考地理质量检测试题(含解析).pdf
文档评论(0)