幼儿卫生与保健 项目二 幼儿的营养卫生.ppt

（二）编制食谱食谱是膳食计划的具体实施方案，是根据儿童营养的需要量、每日三餐的供热比例、当地的饮食习惯、膳食费用标准、食品的市场供应情况等制定出的儿童在托幼机构每日三餐和加餐的食物种类、数量及饭菜名称和烹调方法等。（三）膳食评价膳食评价是指通过调查，计算学前儿童每日从膳食中摄取的营养素和热能的量，将其与相关的推荐供给量相比较，从而对幼儿园的膳食情况进行评价。三、托幼机构膳食卫生要求任务实施与测评1.利用见习时间进行膳食制度访谈，完成访谈记录：2.活动主题：托幼机构膳食管理与饮食卫生。任务五《实践操作》：组织饮水、进餐、盥洗结合幼儿园见习或保育实习，进入一个班级，参与在园幼儿每天进行的饮水、进餐、盥洗活动，熟悉幼儿园一日生活的环节及在此过程中的注意事项。【操作目的】【操作内容与要求】1.组织饮水。2.组织进餐。3.组织盥洗。同步练习1.简述蛋白质的功能。2.列举幼儿常见的维生素缺乏症。3.简述水的生理功能。4.儿童热能消耗主要有哪五个部分？5.简述0～6月龄和7～24月龄婴儿喂养指南的要点。6.简述添加辅食的原则和顺序。7.母乳喂养有哪些优越性？8.简述幼儿的喂养指南。9.怎样合理安排进餐次数和间隔时间？10.食品储存有哪些卫生要求？11.什么是膳食评价？膳食评价有哪些方法？思考题1.从家园两方面谈谈怎样培养1～3岁幼儿养成良好饮食习惯。2.从营养学角度谈谈幼儿膳食配置原则和幼儿食物搭配的方法。教学导航知识目标1.理解营养、营养素的基本概念2.知道各种营养素的生理功能和食物来源技能目标1.掌握幼儿各年龄段喂养指南要点及膳食宝塔组成2.了解托幼机构的膳食管理制度及膳食计划素养目标熟悉幼儿膳食配置的特点，会编制幼儿食谱，确保幼儿对营养的需要，促进幼儿的生长发育和身心健康★★★知识图谱任务一营养基础知识【案例导入】开学了，王老师发现班里的“小胖墩”硕硕又胖了许多，通过与硕硕家长的交流了解到，原来妈妈觉得天气太热，孩子胃口不佳，怕营养跟不上，就买了很多的儿童营养品，嘱咐他每天按时吃。其实硕硕的食量并没有下降，这多余的营养素就转化为脂肪储存起来了。王老师觉得有必要给家长普及一下儿童营养方面的知识了，但是自己对这方面也只是一知半解。如何做好幼儿园内的膳食卫生保健？如何为家长排疑解惑？王老师为难起来。营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。营养素是指能维持机体正常生理功能、提供体力活动所需的能量，并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。任务一营养基础知识学前儿童正处于身心发展特别迅速的时期，所需热量和各种营养素相对比成年人多，因此需要充足而合理的营养以保证他们的生长发育和健康成长。一、营养与营养素二、各种营养素的生理功能和食物来源（二）无机盐无机盐又称矿物质，是构成人体的重要成分之一。无机盐的种类很多，在人体内含量较多的有钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等；还有人体含量较少的微量元素，它们是铁、锌、锰、铜、碘等。无机盐是构成机体的重要材料，也是维持和调节机体生理功能的重要物质1.无机盐的主要生理功能2.幼儿较易缺乏的无机盐1.糖的组成：碳水化合物现标准称作糖类，糖类的内容十分广泛，有甜的也有不甜的。严格地说，糖类包括3种：单糖、双糖和多糖。（三）糖类构成机体组织主要能量来源节省蛋白质解毒作用促进消化和排泄2.糖类的生理功能（1）需要量：乳儿以奶类为主食，母乳中含糖量较多。牛奶含糖量少，需另加糖。幼儿膳食中碳水化物所供热能可占总热能的50%左右3.糖类的需要量和食物来源谷类根茎类乳糖果糖各种食糖（2）食物来源（四）脂类1.脂类的组成（四）脂类2.脂类的生理功能3．脂类的需要量和食物来源乳类中的脂肪基本可以满足乳儿的需要。在幼儿膳食中，脂肪提供的热能占35%左右。膳食中的脂肪来源主要是各种植物油和动物脂肪两大类。（五）蛋白质1．蛋白质的组成蛋白质是由氨基酸组成的，迄今为止，被人类发现的氨基酸有20余种。在20余种氨基酸中绝大多数是可以在人体内合成的，但也有一部分是人体不能合成的，只能从食物中获得。1．蛋白质的生理功能（五）蛋白质3．蛋白质的营养价值、需要量和食物来源含蛋白质较为丰富的食物有动物性食物，如奶类、鱼虾水产类、蛋类、瘦肉、动物内脏等，以及豆类及其制品等植物性食物。由于蛋白质在体内