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酶
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磨粉去糠打碎
麦芽萌发浸润
成酒发酵装瓶
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1878
WilliamKühne首先提出使用酶这一名称希腊词
“en”in,“zyme”yeastorleaven
1926
1857
脲酶的结晶
法国微生物学家提出酒的
发酵是活酵母细胞起作用
1879
Buchner兄弟阐述了酵母的酒精
发酵及离体酶的作用
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酶
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酶
木瓜蛋白酶它可以水解部分肉类
蛋白质,使肉的蛋白
无花果蛋白酶纤维交联不再那么紧
密,提高嫩度,蛋白
菠萝蛋白酶质被降解,得到的肽,
又能增加鲜度
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第四章酶
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