《营养师课件》粘膜系统.ppt

粘膜系统 郭萌 国家高级营养师 蛋白质 一、 人体的蛋白质由22种氨基酸组成， 其中九种是必需氨基酸。 1、必需氨基酸：人体无法合成， 必须由食物得来。 2、非必需氨基酸：人体可自行合成。 3、完全蛋白：包含所有必需氨基酸 4、不完全蛋白：少一种或以上必 需氨基酸 5、优质蛋白质：符合人体需要 蛋白功能 1、构成体内所有细胞组织，使肌肉有张力，皮肤有弹性。 2、血球、抗体的原料，增加免疫力。 3、形成酵素系统，负责体内新陈代谢。 4、形成荷尔蒙成分之一 5、供给热量 6、胶原蛋白成分，增加血管、肌肉弹性。 7、平衡体液酸碱值 8、蛋白质不足易水肿 9、血液运送物质：脂蛋白、铁蛋白 10、改变体质 缺乏蛋白症状 1、脑细胞、体细胞发育不全 2、器官功能退化 3、体重不足 4、水肿 5、皮肤不光滑，易变黄，头发焦红 6、肝肿大 7、血清蛋白、白蛋白减少 8、肌肉萎缩、胃下垂、肠纠结、易便秘、子宫后倾 9、低血压、贫血 10、组织松弛缺乏弹性，易导致胃下垂、子宫后倾、膀胱变形 （尿频）等。 11、疲倦、无力感 12、抵抗力下降，易受感染 13、过敏、贫血、失眠 14、皮肤颜色不均匀 15、手脚冰凉，易淤血 需要人群 1、成长中的小孩 2、年级大的人 3、饮食受限制的人 4、生病、病后调养 5、手术前后 6、运动员 7、素食者 8、孕妇 9、关心健康的人 维生素A 一、定义：是一种脂溶性维生素，存在动物 体内，尤其是肝脏、内脏。 二、功能：1、维持正常视觉，形成视紫质 2、维持上皮细胞、粘膜组织的 正常功能。 3、抗感染 4、生长、维持骨骼发育所必需 维A来源及需要量 来源：鱼肝油、肝脏、蛋黄、牛奶及深 绿色蔬菜 需要量： 1、成人每天2万—6万IU，附加维生素 E100— 200IU 2、儿童1万IU 3、孕妇每天最少7000IU 4、哺乳妇女每天最少1万IU 缺乏维A症状 1、皮肤干燥，表层脱落，干眼病及角膜 软化。 2、夜盲症 3、毛囊角化症 4、青春痘，传染病 类胡萝卜素 一、定义：是维A的先质，存在植物的细胞壁 内，经消化吸收后，约有1/6可 转化为维A。 二、功能：1、抗氧化：与自由基结合 2、预防癌症：降低肺癌、膀胱癌、 白内障 三、来源：深绿色蔬菜、红色或黄色水果如 芒果、木瓜、番茄、南瓜等