【精品】非常来客餐饮连锁管理手册.doc

第一章 总则 目的 为使厦门非常来客在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。 适用范围 本手册主要是为店经理进行单店（大唐世家店、祥店新村店）管理时作参考。 手册管理方法 由公司店管部负责组织手册修订工作，并由经营办签订发行。店管部拥有对手册的解释权。 由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。 保密要求 注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。 手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。 手册按期更新，更新时应将期内补充文件分类归并到手册各章节。 第二章 单店的组织结构 一、职位职责 店经理（兼任前厅领班） 隶属关系 直接上级：公司店管部经理 直接下级：后厨领班、服务员、收银员、厨师、帮厨、厨工、送餐员、保洁工 主要职责 负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。 负责单店的日常运营管理，制定值班表。对单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施负责。 负责单店的全面的人员管理工作，做好对员工的考核评估和业务培训工作，以不断提高员工的工作技能。确保单店人员的技能和责任心稳步提升。负责单店职员的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。 每天督导检查员工做好餐厅卫生情况、安全防卫工作和员工的仪表仪容，及遵守店规店纪情况，做好开餐前的准备工作。 负责组织库房各种原材料和商品的入库、保管工作，库存盘点工作。 建立每周库房物品明细帐，做到帐物相符，并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。 负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。 按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。 负责处理单店的公共事务。 安排人员采购营业中临时短缺原材料。 妥善处理餐厅服务中的问题和客户的投诉。 完成公司店管部经理交办的其他任务。 任职资格 高中及以上文化程度。 管理或餐饮行业相关专业（或工作经验）。 五年以上本岗位或相关岗位工作经验，三年以上管理岗位经验。 身体健康，仪表端庄。 当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店经理是责任的第一承担者和调度者。 收银员（服务生） 隶属关系 直接上级：店经理 主要职责 掌握现金的结账方法和结账程序,熟练地进行收款。 开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。 每日下班时，进行现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。 掌握餐厅各类商品、菜品的价目，并且要熟悉餐厅服务知识。 认真保存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。 兼顾服务生职责。 完成店经理交办的其他工作。 任职资格 具有初高中或以上学历。 具有一年餐饮服务经验，财会专业优先。 熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。 熟练服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。 掌握餐厅服务规范。 身体健康，仪表端庄。 服务生 隶属关系 直接上级：店经理 主要职责 负责开餐前的准备工作，对保洁清洗过的餐具用具进行归位消毒，按照规范要求布置餐厅、餐桌，及补充各种物品。 按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作。 主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并及时向店经理汇报。 与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向店经理反馈客人对菜品、服务方面信息。 负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。 负责客人用餐后翻台工作（忙时反馈店经理要求保洁协助工作），并及时补充餐具柜应有的干净餐具。做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。 掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范，完成客用卫生间的清洁工作。 掌握餐厅各商品、菜品的价目，并且要了解餐厅服务知识。 负责工作餐餐后清桌。 完成店经理交办的其他工作。 任职资格 具有初高中或以上学历。 具有多年餐饮服务经验优先。 熟悉餐厅的工作流程和熟悉点菜单，菜品的价格。 熟练服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。 掌握餐厅服务规范。 身体健康，仪表端庄。 后厨领班（厨师） 隶属关系 直接上级：店经理 直接下级：厨师、帮厨、厨工、送餐员、保洁工。 主要职责 负责厨房职员的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，向店经理汇报。 全权处理单店厨房的日常业务工作并做好事前工作安排，向店经理负责。 负责单店库房各种原材料和商品的入库、保管工作，负责每天的库存盘点工作。 协助店经理每周建立库房物品明细帐。 合理调动，安排人力及技术力量，统筹各个工作环节，现场检查、督导厨房的各种准备工作，确保厨房工作正常进行。 检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 实施厨师、帮厨、厨工技术培训工作，