【毕业论文】野生苦苣菜的营养价值及产品开发初探.doc

【标题】野生苦苣菜的营养价值及产品开发初探 【作者】何 浩 【关键词】苦苣菜??营养成分??蔬菜饮料 【指导老师】王 丽 霞 【专业】生物科学 【正文】1引言野生山野菜资源因自然生长，无污染，而且营养丰富，口味鲜美，风味独特，多数不但可以生食，而且还是食品加工工业的重要源料。苦苣菜(Sonchus olerctceus L)，菊科，苦苣菜属，一二年生草本，有纺锤状根。茎中空，直立高50—100厘米，下部无毛，中上部及顶端有稀疏腺毛。叶片柔软无毛，长椭圆状广倒披针形。苦苣菜原产欧洲，目前世界各国均有分布。在我国除气候和土壤条件极端严酷的高寒草原、草甸、荒漠戈壁和盐漠等地区外，几遍布全国各省区；在国外，主要分布在朝鲜、日本、蒙古、高加索、西伯利亚、中亚及远东地区和东南亚、南亚各国。苦苣菜多用作饲料，为饲养幼鹅的好青饲料，也有栽培作蔬菜，叶有苦味，人多不喜食，有降血压作用，但营养学的发展使得人们更加注重饮食的健康，因而苦苣菜正在成为人们的主食蔬菜。苦苣菜营养价值丰富并且生长力极强，对于苦苣菜产品的开发有很广阔的前景。1.1苦苣菜的营养价值苦菜的营养价值比较高。含有人体所需的丰富营养物质：蛋白质，糖类，食物纤维，钙，磷及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、洋芹素木犀草素、葡萄糖苷、对一甲氧基苯乙酸、对一羟基苯乙酸、苦味素等化学物质。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。1.2苦苣菜的药用价值苦苣菜原产欧洲或中亚，目前世界各国均有分布。我国很早就有食用的历史，中医记载苦菜性味苦、寒、无毒，苦苣菜的根、花及种子可入药，可治疗多种疾病。《神农本草经》说它“苦寒，主治五脏邪气，厌谷胃痹，久服安心、益气、轻身、耐老”。《本草衍义》说“它折之白乳汁出，常常点瘊子自落”。《嘉佑本草》综合诸说，讲其历用有三：清热，凉血，解毒。近代医学证实，它对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌和对白血病细胞有抑制作用，外用时抑菌作用更强，而且还有强烈的收敛作用。用它治急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及急慢性盆腔炎等症，都有一定的疗效。以它外敷，治刀伤、烧伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖痛肿等亦有大用。苦菜遍生全国各地。有清热解毒、治痢疾的功效、凉血、降压、滋肝明目、补气养血、去五胀邪气等功效。适用痢疾、肺痛、头痛、牙痛、胃肠炎、黄疸、痔瘘、疔肿、毒虫咬伤等症。近代医学证明，苦菜有清热、消炎、杀菌、抗病毒、清除人体自由基、抗癌等作用，苦菜丰富的维生素C?及微量元素，是抗衰老、增强抵抗力、防癌抗癌、补钙、促进儿童生长发育的有效成分，欧洲民间也常用白色乳液涂抹在被黄蜂、毒蝎、毒虫叮咬过的皮肤上以消炎、止痛,?还可以有效地防治仔猪红白痢，苦菜还含有甘露醇，蒲公英甾醇，蜡醇，胆碱，酒石酸等多种成分，苦苣菜还有保肝、抗肿瘤、治疗心血管病等作用。提高机体的应激能力和适应能力，且能增强机体的非特异免疫功能[1-9]。1.3苦苣菜的饲用价值苦苣菜的茎叶柔嫩多汁，嫩茎叶含水量高，无刺、无毛、稍有苦味，是一种良好的青绿饲料。苦苣菜含有较多的维生素 C，秋季，维生素 C、胡萝卜素含量比春、夏季高。苦苣菜的能量价值可评为中等。从结实相的分析资料看，其总能对猪、牛和羊的消化能、代谢能、各种净能及可消化蛋白质的含量均属中等。除青饲外，还可晒制青干草，制成草粉，也可青贮利用。青草以喂猪、鹅、兔、山羊、鸭为好，干草以马、牛、羊等利用最为适宜。此外,嫩茎叶可作蔬菜食用，有降血压作用，亦可沤制绿肥。结合农田灭杂，可收集起来用作饲料或沤制绿肥[3]。1.4苦苣菜的保健作用苦苣菜既是良好的中药材，又是营养丰富的优良野菜，嫩茎、叶可供食用。国际保健食品界的高度重视。研究表明：苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的维生素C和维生素B含量明显高于全国《?食物成分表》蔬菜类的平均值；钙、磷、铁、锌含量明显高于其它野菜(?以蕨菜为例)?和一般家菜?(?以芹菜、?小白菜为例)。锰、硒含量明显高于家菜。蛋白质、VC、VB1、总胡萝卜素及矿物质元素Ca、Fe、Cu、Zn的含量均高于蔬菜，但还原糖的含量略低于蔬菜。苦苣菜的白浆中含“苦苣菜精”、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。苦苣菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、