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行家教路，真假燕窝，一尝就知金羊网 2008-12-24 15:37:23 上图：挑燕毛是最花时间的 文/余燕红 张燕君 图/余燕红立了冬，广州的天气很好，天天可以享受灿烂的阳光。在一个休闲的周六，“忆记”的小店，地方不大，却聚集了一群关心健康的年轻女性，听着广州中医科大学赵教授讲着燕窝的知识。对这个女性养颜代名词———燕窝，女人们既倾心，又操心，怕吃到假货，钱花了也起不到养颜作用。 话说燕窝何为燕窝？雨燕科动物用唾液或唾液与绒毛的混合凝结所筑成的巢窝，用以养育下一代，每次孕育皆需要新做巢窝，旧巢窝在小鸟长成后采摘，即为燕窝。目前可造出供人类食用的燕窝的金丝燕有5种，主要定居在东南亚一带。燕窝最主要的产地在印尼，其次分别在马来西亚、泰国、越南等地。因此以东南亚出产的燕窝最为优质。 忆记燕窝专门店刘小姐介绍，燕窝按性质可分为洞燕和屋燕。洞燕是指筑于岩洞的天然燕窝；屋燕指燕子在人工燕屋内筑成的燕窝。按颜色又可分为：白燕（官燕）、黄燕和血燕，这是由于燕子所吃食物不同而分泌出不同颜色的唾液。 燕窝功效据了解，今年燕窝价格并没有明显的波动，每公斤大约5000元-2万元不等，其中血燕、洞燕价格更贵。行家称，自己吃的话，可以买便宜一点的官燕，2A货或三角盏（燕子在燕屋的角落位置筑的窝）即可，时下市场上的2A每克约60元，三角盏每克约40元。 赵教授说，燕窝最主要的功效是养阴、润燥、益气、补中、养颜等五大功效，可用于治疗虚损、体弱、咳嗽痰喘、哮喘、肺痨、噎嗝反胃等。但对蛋白质过敏的人不宜食用燕窝，如吃鸡蛋、鱼等高蛋白质食物有过敏情况的人群。感冒者暂不宜食用。 要提醒的是，不同年龄段食用的量都有所不同：成年人、青少年每次不超过15克，儿童每次不超过3克，幼儿每次不超过2克，婴儿每次不超过1克（以上的燕窝克数均以干燕窝克数计）。 真假燕窝睇真D看颜色。通常同一盏燕窝有不同的颜色，会显无光泽的米白色，行家称，如呈雪白色的话，就要担心燕窝被漂过，这种燕窝不吃好过吃了。 用手摸。好燕盏的表面应该是凹凸不平的，丝状纹理清晰、完整，可清楚看到燕丝逐层叠加。假如摸来很滑，可能会被商家加“料”，侧看燕盏，会有一定的厚度。 对光看。这是刘小姐的独门秘技，把燕盏对住灯照，清晰可见燕盏内侧的纤维自然均匀。 用鼻闻：会闻到燕窝特有的“腥”味。如果什么味都闻不到的话，一是燕窝太旧，或是燕窝太假。 用水发：用水发燕窝时，浸发后的水还是很清澈的（不会有黏糊感），浸后一定会有燕毛和灰尘等杂质。发开的燕窝，纤维不均匀呈丝状，用手轻拉，有弹性，依然闻到一阵“腥味”。 用口尝：炖好的燕窝，打开盖时，会闻到一阵新鲜的蛋白质味。此时部分燕窝已经融进水中，形成粘稠的质感。真燕窝入口顺滑、粘稠、绵软，而不应该有太过爽口的感觉。