高职高专商务礼仪第五章宴请的礼仪.ppt

·了解宴会的种类，掌握中餐和西餐的基本礼仪； ·熟悉宴会的筹备程序以及宴会的礼仪； ·熟悉中餐、西餐中各种餐具的使用方法以及各种餐饮礼仪禁忌。 （一）宴请的种类 1.宴会 （二）宴请的基本程序 （一）赴宴礼仪 商务宴请是比较重要的商务活动。接到邀请后，无论是否接受邀请，都应及时、礼貌地给予回复。若遇临时情况而不能出席，要婉言翔实解释原因，并适当表示自己的歉意。一旦接受邀请，尽量不要改变。 赴宴之前，要适当梳洗打扮，修饰仪表，并准确选择服饰，一般男士穿深色西装，女士穿旗袍或礼服，做到整洁、优雅。 （二）抵达礼仪 按时出席商务宴会是最基本的礼仪。赴宴者应根据商务活动的目的、性质掌握好时间。在商务宴请中迟到、早退都被视为失礼。抵达商务宴请地点后，要前往主人迎宾处，主动向主人问候寒暄。 （三）入座礼仪 商务宴请如未设坐席卡，恰当的做法是等待主人请入座的时候，方能入座。落座之时，要从座位的左侧入座。若同桌中有年长者、女士、职位高、外地客人，应等待其入座后自己再落座，而且应主动为其拉开座椅，助其入座。就座后，坐姿要端正，神态要泰然，要将座椅调整到离餐桌20厘米左右。 （四）道别礼仪 商务宴请中客人一旦赴宴，就要尽量避免中途退场。如果确有事由而需要中途离席，应注意相关事项。 （1）如席前就已预计中途离开，最好在宴会之前就向主人说明事由。宴请中临时因事需要提前道别，同样应向主人说明事由。而且不要忘记向主人表达歉意。 （2）离席不要选在席间有人致辞或敬酒的时候，这容易产生误会。最好是在宴会告一段落之时，准备离席。 （3）离席只需和主人致意、打招呼并向左右宾客点头示意即可，以免影响其他人用餐或其他活动，甚至影响整个商务宴请。 中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成受到当地的气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 （一）发出邀请 举办宴会前宴会组织者要先拟订客人名单，然后逐一发出邀请。邀宴的方式很多，简单的方法是发讯息、打电话、传真、发e-mail、手写短笺，或自制卡片等，正式邀宴则应印制请柬或请帖，寄发或直接送达给客人，邀请信要写得简洁明白，请柬上要注明宴会日期、时间、形式、主题、主(办)人名称、宴会地点、服装要求等。当然也可以向客人发出口头邀请。发出邀请后，主人还要叮嘱客人给予回复，并再次表达自己的诚意。 （二）组织 1．常见的中餐宴会形式 2．用餐时间和地点的选择 3．安排菜单 4．安排座次 （一）入座礼仪 参加中餐商务宴会，衣着应整齐大方，并按主人邀请的时间准时赴宴。一般宴会，请客人提前半小时到达，迟到会显得失礼。入席时，如果座位已经安排好，应听从主人或招待人员的安排。如果座位没定，应注意正对门口的座位是上座，背对门的座位是下座。 （二）上菜顺序 中餐的上菜顺序一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜——比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上汤和点心，最后上果盘。 （三）用餐的得体表现 （四）中餐餐具的使用注意事项 和西餐相比较，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我们主要介绍一下平时经常出现问题的餐具的使用。 （一）选酒 酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确的发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才会相得益彰。不然，就很有可能事倍功半，甚至坏人食欲。 （二）斟酒 在宴会上斟酒分两个不同阶段：一个是宴会前的斟酒；另一个是指宴会进行中的斟酒。如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时，在宴会开始前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位宾客杯中，待客人入座后，再依次斟啤酒。如用冰镇的酒或加温的酒，则应在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾客斟至杯中。 （三）敬酒 在正式的场合，主人皆有敬酒之举。在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，同时通常要发表祝酒词。祝酒词内容越短越好。在主人和主宾致敬酒词时，众宾客应停止进餐，让主人与主