业务流程重组是成功应用ERP系统的基石.docVIP

餐饮连锁业信息化的瓶颈与突破 <P>餐饮连锁业信息化的瓶颈与突破</P> <P>　随着社会信息化整体水平的飞速提高,国内餐饮业也逐渐提高了对信息化重要性的认识,并付之实践加以投入,餐饮连锁业信息化呈现出良好的上升势头。赛迪调查机构预测,今后3至5年内,我国信息数字技术产品在中国餐饮行业的应用将达到一个高峰,最大容量可达2300亿元。 <BR>　　然而,调查数据也显示,时下我国餐饮业中超过85%的企业尚没有进行信息化推广应用,餐饮业运用餐饮管理系统的企业不到30%,实施成功满意率不到18%。与发达国家相比,我国餐饮业信息化建设仍较为落后,处在最基本的初级应用阶段。 <BR>　　 <BR>　　餐饮连锁业信息化的问题与挑战 <BR>　　 <BR>　　餐饮连锁企业如何突破餐饮连锁经营的管理瓶颈,成功实现转型?如何继续做大做强,其重要途径又是什么?以麦当劳、肯德基为代表的西餐在中国快速发展,喜来登、希尔顿等国际联号酒店在中国高端餐饮场所不断地攻城掠地,其成功的基础就是标准化管理,其中信息化管理是标准化管理中的中心一环。 <BR>　　在如今的网络信息时代,对于餐饮连锁企业而言,信息化是彻底改变企业经营面貌、提高管理效率的重要法宝。通过现代化信息技术,搭建高效共享的信息化平台,建立以总部为管理中枢的一体化管理网络,实现对餐饮企业进行系统而全方位的精准化和集约化管理,才能提高连锁餐饮企业对市场的反应速度和管理效率,从而在竞争中立于不败之地。 <BR>　　餐饮业被称为中国的黄金产业,如今我国餐饮业正迎来一个大发展的美好春天,市场潜力巨大,前景非常广阔。据统计,我国现有各类饭店、餐馆近400多万家,年营业额超过7300亿元人民币,近几年一直保持高达15%-17%的年复合增长率,餐饮企业从单体店面经营向连锁化、规模化、集团化的经营方向不断发展。而从目前来看,我国餐饮业,尤其是中小餐饮企业仍面临着不少困难,包括营销方式、管理机制、发展模式等诸方面都存着诸多的问题,遭遇了越来越大的挑战。 <BR>　　目前国内许多餐饮企业是家族企业,在企业发展的过程中,单店经营时表现还不错,但是当企业发展到四五家店面以上的时候,管理就易出现了问题,都有一种心有余而力不足的感觉,甚至濒临“树大易倒”之境。并且,我国餐饮业全面迈进“微利时代”,步入行业洗牌期,因此必须探索新模式,迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型,以求屹立于市场不败。 <BR>　　目前我国餐饮连锁业信息化的问题与挑战表现如下: <BR>　　餐饮企业领导人缺乏对于先进管理理念的理解,对信息化的认识普遍不够。由于国内多数餐饮企业是通过小本经营、勤俭持家而积累起来的,老板们的文化水平大多较低,管理理念较为陈旧,对信息化不重视,舍不得投入。 <BR>　　对餐饮连锁信息化发展认识不清,对信息化存在一定的误解。不少餐饮业老板以为信息化就是那些“收银机”或是“POS机”,以为用电脑进行收银、点单就是信息化了,不少单位进行信息化建设,也仅局限于为配合税务机关的发票政策而配置的票据打印系统,目标低浅。其实酒店餐饮的信息化远不止于此,而这些误解,却妨碍了餐饮信息化建设的长远大局。 <BR>　　误以为其他行业连锁管理能移植到餐饮业,可依葫芦画瓢,结果事与愿违。餐饮连锁有自己鲜明的行业特点,与其他行业相比,管理重点有很多不一样,更注重过程管理、损耗管理和关键点管理,其他行业如超市、家居、服装等的成功连锁模式并不适用于餐饮领域,即使把麦当劳的管理软件用到烤鸭店的连锁管理上,效果也不一定好。然而不少餐饮连锁业却乐于简单复制,结果常差强人意。 <BR>　　认为餐饮管理系统实施很简单,是信息部门的事情,可一蹴而就。不管是CRM、OA还是BI、ERP,其应用于餐饮企业,也只是一个工具,关键靠人去用。而企业应用深度与否取决于企业领导层重视程度,和配套的管理制度保证以及供应商的服务能力,多方面缺一不可。仅仅通过信息部门去推动,最终只会导致在整个餐饮企业应用的失败。 <BR>　　以为软件功能越多越好,完美就是至善,结果常不如意。中国餐饮业态十分复杂,然而一些餐饮软件商为了兜售产品,不断夸大产品,把其软件的作用与功能说成可以“包打天下”。其实,功能并不是越多越好,功能过多反而显得浪费闲置,增加无谓费用。其次,餐饮系统越复杂,服务成本直线上升,将来隐形风险也增大。 <BR>　　 <BR>　　餐饮信息化管理的内容与作用 <BR>　　 <BR>　　企业应用推广餐饮信息化管理系统,其根本目的就是为了做到有效控制餐饮成本,给管理层提供随时随地决策的依据,全面改善客服水平,快速提高市场竞争力。 <BR>　　目前较好的餐饮IT管理系统可以全程跟踪一道菜的过程