猪蹄的烹调方法.pdf

引导语：猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪 脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对 老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人 衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性 和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为 此，人们把猪蹄称为 “美容食品” 和 “类似于熊掌的美味佳肴”。 ★红烧猪蹄★ 主料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法:1、先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取 出,用水冲净浮末. 2、葱切段,姜切片之后用刀拍松. 3、炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放 10 里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 4、加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪 蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 5、烧开后,加盐调好味道. 6、用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. ★卤猪蹄★ 原料：猪蹄 450克，花生 38克，香料1包，香菜少许。味 精 1/6茶匙，冰糖 19克，酱油 1大匙，海山酱 1/4茶匙。 制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、配料、花生及香料一同用大火煮 15分钟。 3.煮好的 卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山 酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、 醋、辣椒酱、淀粉等。 ★葱花猪蹄★ 原料：葱 50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与 猪蹄一同放入锅中，加水适。 量和食盐少许，先用武火烧沸， 后用文火炖熬，直至熟烂即成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿 痛等症。 ★红烧猪蹄★ 原料：猪蹄 750 克。 调料：盐、葱各 13 克，姜 8 克，香 油、料酒各 25克，花椒 5粒，冰糖 50克，汤 1300克。 制作：(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透 后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调 至浅红色为度。 (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮 沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 ★猪蹄瓜菇汤★ 药材：红枣 30克、黄耆、枸杞子各 12克，当归 5克 原料：猪前蹄 1只、丝瓜 300克、豆腐 250克、香菇 30克、 姜 5片、盐少许。 制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切 块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮 10分钟，捞起用水冲 净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水 10杯，以大火煮开 后，改小火煮至肉熟烂(约 1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者 5 分 钟，最后加入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于 产后体质虚弱、浮汁不足者。 ★咖喱黄豆炖猪蹄★ 材料:带皮蹄膀一只。泡好的黄豆一碗。黑木耳。油咖喱和 咖喱粉。 操作:1、砂锅放适量清水，把蹄膀放入，大火烧开，撇去 浮沫； 2、加入黄豆和一片姜，烧开后改小火，加盖炖 1小时；中 间若有浮沫，也要撇去； 3、一小时后，用筷子戳一下肉皮，能戳入就差不多了，喜 欢吃烂的可以适当多炖会；调入咖喱，加适量盐，搅拌均匀； 4、把木耳丝也加入，加盖继续炖 10分钟左右； 10分钟后 打开锅盖，改大火，煮到浓稠收汁； 5、最后调入少许鸡精装盘即可； ★猪蹄扒海参★ 主料：水发海参 750克，猪蹄 2个。 调料：植物油 800克 (实耗约 50 克，熟大油 100 克，姜块、酱油各 15 克，料酒 25 克，葱姜油、盐各 20克，白糖 50克，味精5克，葱段 25克， 糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤 1.5公斤。