餐旅专业调研报告书.doc

地域特色 学校特点 学生特长 ——萧山二职餐旅专业调研报告 第一部分：调研背景分析 一、基于四点思考 1、基于职教发展新背景的思考：随着中国经济的快速发展及经济结构的不断优化，社会上对职业技术人才，特别是中高级“蓝领”的大量需求，凸显了职业教育的无限魅力。近年来，上至党中央、国务院，下至浙江省及萧山地方政府制定了一系列推动职业教育发展的重大方针政策与重大举措。我们在职业教育大发展的新背景下，如何利用新形势，抓住新机遇提升办学实力，展示职教魅力？ 2、基于经济发展新态势的思考：以工业和都市农业经济发展为主旋律的萧山，正在做大做强第三产业。其中餐饮、会展服务、休闲旅游等行业的发展潜力十分强劲。“无中生有”“小题大做”的萧山旅游业作为一匹“黑马”成为全国关注的焦点。萧山区域经济的特点决定了我区三产服务业人才的大量需求，特别是现代服务业方面的初中级人才需求旺盛。餐旅专业作为学校骨干专业，我们如何结合区域经济特点，把专业做大、做强、做活，培养满足经济社会发展的蓝领人才，服务于当地经济社会发展？ 3、基于学校办学新环境的思考：2008年，萧山区委区政府斥资1.52亿回购原远东学校校舍作为萧山二职新校区，经过近一年的发展，学校呈现出良好的发展态势，学校提出了“一年打基础，二年上台阶，三年大发展”的总体发展思路，明确了以“现代服务业、都市农业”为主方向的专业发展思路，构建了“做强龙头专业（园林专业），优化骨干专业（餐旅专业、商贸专业），适度发展新型专业”的专业建设基本框架。基于新学校新环境新任务，餐旅专业如何准确把脉发展动态，明确人才培养目标，理清专业建设思路？ 4、基于学分制改革新要求的思考：为促进教育管理的科学性与有效性，结合学校提出的梯度推行学分制改革的总体安排，即打算在09级新生尝试推行学分制，我们餐旅专业如何改革现行专业课程体系与教学评价体系？ 二、源于五点困惑 餐旅专业是我校烹饪专业与旅游管理与服务专业的合称，老二职从2000年秋开设旅游管理与服务专业，当年招生规模为二个班72名学生，2008年萧山职业教育资源大整合，专业大调整，一职烹饪专业并入二职旅游专业，整合为餐旅专业。目前我校本专业共有8个班，其中烹饪2个、旅游6个班。当前专业建设面临以下困惑： 1、专业建设方向不明的困惑：烹饪专业方向以中餐为主还是以西餐为主？旅游专业方向是以酒店管理为主还是以导游方向为主？是大专业、小方向还是小专业、大方向？ 2、人才培养规格不明的困惑：我们培养的学生是具有核心技能的初中级人才还是一专多能的具有综合素养的可持续发展人才？职高三年需要获得哪些技能等级证，旅游专业学生普通话、外语水平要求如何？ 3、课程体系设置传统的困惑：文化课比重相对较大，专业课比重相对偏小；专业课程中理论课较多，技能课相对较少；公共类专业课多，专业方向几乎为零。 4、实训场室相对滞后的困惑：存在烹饪专业学生在黑板上炒菜，旅游专业学生在教室里导游，专业实训场室数量不够，设备不齐。 5、师资队伍建设粗放：师资结构不合理，文化课教师相对过剩，专业课教师严重不足；专业教师中理论专业教师多，实习指导教师少。 第二部分：调研内容解析与目标定位 一、调研内容：基于专业建设实际，主要从五个维度进行调研： 调研对象 调研内容 餐旅行业企业 人才需求状况、工种行业规格、用工缺口现状、今后用人单位的人才要求标准（包括思想品德、知识技能方面）、行业发展前景等。 同类中职学校 人才培养规格、专业方向的确立、就业与升学、课程设置与教学现状、师资状况、校企合作、技能培训和场室设备配置等。 对应专业高校 了解招生要求、专业定位、行业前景分析，中职与高职课程衔接及高校对课程设置和技能场地的建议。 餐旅专业学生 高一新生入学动机调研；在校生课程设置满意度调研毕业生就业对口率与岗位巩固率调研 职教课程专家 课程设置理念、学分制与课程的结合、需要中职学校完成的培养内容和技能目标。 二、调研的目的（目标定位） 1、明确一个定位：结合相关产业行业对餐旅专业人才需求，明确培养何种规格的人才。 2、理清二个思路：①采取何种办学模式（“2＋1”、“3＋2”、校企合作办学的形式）②明确近二年的招生规模。 3、规划三个建设：①课程体系建设；②实训场室建设；③专业师资建设。 第三部分 我们的调研与分析 调查方法：问卷调查、实地调查、随访调查、网络查询等方法。 调查对象：行业企业、区内外同类学校、高职院校、本专业学生、课程专家。 调研时间：2009年2月下旬——3月中旬。 餐旅行业企业调研 为全面了解本专业对应的行业情况及用人单位人才需求与用人标准，我们先 后走访调研了萧山区人才市场、劳动力市场、餐旅游行业主管部门，并深入企业（开元名都、捷程旅游社）进行了调研，获取了大量信息，简要分析如下： 1、餐旅行业前景分析