- 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第 33 卷 第 4 期 广东海洋大学学报 Vol.33 No.4
2013 年 8 月 Journal of Guangdong Ocean University Aug. 20 13
野生细鳞鯻 (Therapon jarbua)肌肉
主要营养成分分析及评价
王忠良,黄建盛,陈 刚,张健东,刘诗亮
(广东海洋大学水产学院 ,广东 湛江 524025 )
摘 要:采用国家标准生化测定法对细鳞鯻 (Therapon jarbua )肌肉营养成分进行测定 ,并对其营养价值作出评
价 。结果显示 ,细鳞鯻肌肉 (鲜样) 中水分、粗蛋白 、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为 76.69%、19.36%、4.34%
和 1.38%。肌肉中共检测到 18 种氨基酸 ,其水解氨基酸总量 (AA )占鲜样的质量分数为 18.66%,其中谷氨酸质
量分数最高 ,占鲜样的 2.98% ;色氨酸质量分数最低 ,占鲜样的 0.10% ;必需氨基酸 (EAA )占鲜样的质量分数
为 7.63% ,占氨基酸总量的质量分数为 40.88% ,占非必需氨基酸 (NEAA )总量的质量分数为 80.83% ;鲜味氨基
酸(DAA )占鲜样的质量分数为 7.20% ,占总氨基酸的质量分数为 38.60%。肌肉中必需氨基酸的氨基酸评分(AAS )
平均值为 0.97 ,化学评分 CS 平均值为 0.70 ,必需氨基酸指数 (EAAI )为 66.87。第一限制性氨基酸为色氨酸 (Trp ),
第二限制性氨基酸为缬氨酸 (Val ),必需氨基酸的质量分数接近 FAO/WHO 推荐模式 。细鳞鯻肌肉中共检测到 15
中脂肪酸,其中饱和脂肪酸 (SF A )6 种 ,占干样的质量分数为 39.68% ;单不饱和脂肪酸 (MUFA )4 种 ,占干
样的质量分数为 23.56% ;多不饱和脂肪酸 (PUFA )5 种 ,占干样的质量分数为 35.72% ;DHA 与 EPA 总量占干
样的质量分数为达到 32.49%。细鳞鯻属营养价值较高、海鲜味较浓郁的优质鱼类 。
关键词:细鳞鯻 ;营养成分 ;氨基酸 ;脂肪酸
中图分类号:S912 文献标志码:A 文章编号:1673-9159 (2013 )04-000 1-06
Analysis and Evaluation of Main Nutritive Composition in the Muscle of
Wild Therapon jarbua
WANG Zhong-liang ,HUANG Jian-sheng, CHEN Gang, ZHANG Jian-dong, LIU Shi-liang
(Fishery College, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524025, China)
Abstract: Nutritional components in the muscle of wild Therapon jarbua were measured and analyzed
by adopting national standard method. The results showed that the average contents of moisture, crude
protein, crude fat and crude mineral in the muscle were 76.69%, 19.36%, 4.34% and 1.38%, respectively.
18 kinds of amino acid were detected from the muscle. The amount of hydrolytic amino acids in the
total amino
您可能关注的文档
- 对中部零售企业提升竞争力的相关建议——以坚强量贩赣州营角分店为例.pdf
- 机电液融合控制型调平系统的稳定性研究.pdf
- 俄罗斯能源贸易的SWOT分析.pdf
- 基于 Kelvin 解的 CFRP 锚杆锚固段的力学分析.pdf
- 股权现金流量模型FCFE在企业价值评估中的运用——以华鲁恒升为例.pdf
- 关于规范和发展我国民间金融的思考.pdf
- 基于CADCFD的方形锥管布浆器结构优化设计.pdf
- 基于消费者—品牌关系的江苏旅游企业品牌建设研究.pdf
- 基于MGSTA的EPON动态带宽分配算法.pdf
- 集中连片贫困地区农村产业发展转型升级探究——以武陵山区为分析重点.pdf
- 中国国家标准 GB/T 4797.3-2024环境条件分类 自然环境条件 第3部分:生物.pdf
- GB/T 4797.3-2024环境条件分类 自然环境条件 第3部分:生物.pdf
- 《GB/T 10395.28-2024农业机械 安全 第28部分:移动式谷物螺旋输送机》.pdf
- 中国国家标准 GB/T 10395.28-2024农业机械 安全 第28部分:移动式谷物螺旋输送机.pdf
- GB/T 10395.28-2024农业机械 安全 第28部分:移动式谷物螺旋输送机.pdf
- 高中数学学考复习优化练习20空间点、直线、平面之间的位置关系含答案.docx
- 刘静心 82003005 材加概论结课论文(2).pdf
- 社会实践登记表1.doc
- 刘静心 82003005 材加概论结课论文.docx
- 十三五全面二孩政策解读.ppt
文档评论(0)