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中华人民共和国农业行业标准
NY/T 431—2009
代替NY 432000
绿色食品果(蔬)酱
Green food—Fruit jam and vegetable paste
2009-03-09 发布 2009-05-01实施
前 言
本标准代替NY/T 43l2000《绿色食品番茄酱》。
本标准与NY/T 4312000相比主要有以下不同:
——增加了绿色食品果酱的有关术语、定义和要求;
——番茄酱的感官指标中增加了杂质的规定,细化了滋味、气味的规定;
——增加了汞的限量和检验方法;
——调整了锡、铅、砷的指标;
——明确了防腐剂、色素的种类,并规定了限量;
——将番茄酱的铜指标南5 mg/kg调整为10 mg/kg;
——增加了番茄酱中pH指标;
——调整了农药残留指标和限量;
——增加了大肠菌群、致病菌指标;
——霉菌计数指标由40%调整为50%。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准中华人民共和国农业部提出。
本标准由中国绿色食品发展中心归口。
本标准起草单位:农业部食品质量监督检验测试中心(石河子)、新疆出入境检验检疫局、中粮新疆
本标准主要起草人:罗小玲、李冀新、刘长勇、李锋格、田延河、徐榕曼、杨金辉、邢丽杰。1 范围
本标准规定了绿色食品果(蔬)酱的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输
本标准适用于以水果、番茄为主要原料,经破碎、打浆、灭菌、浓缩等工生产的绿色食品块状酱或
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
GB/T 4789.3食品微生物学检验大肠菌群测定
GBT 4789.4 食品微生物学检验沙门氏菌检验
GBT 4789.5食品微生物学检验志贺氏菌检验
GBT 4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.26食品微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GBT 5009.8食品中蔗糖的测定
GBT 5009 1l 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12食品中铅的测定
GB/T 500913 食品中铜的测定
GB/T 5009.16食品中锡的测定
GB/T 500917 食品中总汞及有机汞的测定
GS/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定
GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定
GB 7718预包装食品标签通则
GBT 10786 罐头食品的检验方法
GBT 14215—1993 番茄酱罐头
GBT 15401 水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定
NY/T 391绿色食品产地环境技术条件
NY/T 658绿色食品 包装通用准则
NY/T 761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法
NY/T 1055绿色食品产品检验规则
NY/T 1056绿色食品贮藏运输准则
国家质量监督检验检疫总局令[200]第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》
《绿色食品商标标志设计使用规范手册》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
31
块状果酱hunpish jam
成品中含有部分果块的果酱。3.2
泥状果酱pupl jam
成品均匀细腻.不含果块的果酱。
4 要求
4.1 原辅料
41.1 原料应来自绿色食品生产基地或环境条件应符合NY/T 391的要求。
4.12 原辅料质量应符合相应的绿色食品标准、国家或行业标准的要求。
4.2感官
42.1 水果酱
应符合表1的规定。
1 水果酱的感官要求
项 目 求 色 泽 具该光泽,颜色均匀一致 滋、 具有种产品应的滋及味,尤焦糊及其他异 组织形态块状将 酱体呈软胶凝状,徐徐流散,将体保持部分粜(蔬)块,液析出,无的结品 泥状酱 体细腻均匀,黏稠适度,徐徐流敞,无液析出,无结品 杂 质 无肉眼可见的杂质 应符合表2的规定。
2 番茄酱的感官要求
项日 要 求 色泽 同一包装巾酱体呈一致的深红色或橙红色.允许酱体表面有轻微褐色 气眯、滋味 具番笳应的滋味及,明显的味、糊味、涩,无发酵酸败 组织形态 体均匀细腻、黏稠适度。无结体,允许少量析水 杂质 无肉眼见的杂质,但允许少量番皮籽存在
4
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