NY_T 1208-2006 葱蒜热风脱水加工技术规范.docVIP

葱蒜热风脱水加工技术规范 Technical specification for dehydrated scallion and garlic by heated air 2006-12-06 发布 2007-02-01 实施 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位：农业部规划设计研究院、中国农业大学。 本标准起草人：刘春和、廖小军、李延云、张燕、聂宇燕、陈芳、沈瑾、刘晓军。 葱蒜热风脱水加工技术规范 1 范围 本标准规定了葱蒜热风脱水加工的基本条件、工艺流程、操作要求、计量包装、运输与贮藏。 本标准适用于以普通大葱、分葱、细香葱、韭葱和蒜为原料进行的热风脱水加工。 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191包装储运图示标志 GB 3095环境空气质量标准 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则 GB／T 14095农产物料干燥技术术语 GB／T 14881食品企业通用卫生规范GB／T 14095中确立的以及下列术语和定义适用于本标准。采用热风方式除去水分的过程。 工厂选址和设计应符合GB／T 14881的规定，所处大气环境应符合GB 3095中规定的二级标准。设置与生产能力相适应的原料预处理区、切分处理区、脱水区、挑选分级区、包装区及原辅料和成品贮藏库。所有与蔬菜接触的设备和工具，表面材料应符合GB／T 14881规定。切分设备便于拆卸、清洗。葱、蒜热风脱水宜采用链板式、箱式、隧道式等烘干设备。生产线应配备金属探测器。探测器试片规格，1．0，不锈钢片：直径．2。车间入口处应设置与车间相连的更衣室及非手动式洗手设施、工作靴消毒池和清除人体脱落毛发装置(或人工清除)等。在需要保持干燥而不宜设置工作靴消毒池的作业区域，应在入口处设置换鞋设施。加工用水应符合GB 5749的规定，水源充足。车间内排水畅通，建筑材料应防水。 车间及加工设备应保持清洁卫生，每班工作后应用清水清洗并进行消毒。车间内的废弃物及污物应及时处理。应有防止蚊、蝇等有害生物进入生产车间的措施和装置。员工上岗前及每年度均应进行健康检查，取得健康合格证后方能上岗。上岗员工应保持个人卫生，进入车间前应洗手、更衣、换鞋、带帽，不应佩带首饰和使用会对产品造成污染的化妆品，包装车间员工应戴口罩上岗。应有检验(化验)室和相应的检验、化验设备，并按要求定期检定，使其处于良好状态。检验人员应对原料进厂、加工及成品出厂全过程进行监督检查，重点做好原料验收、半成品检验和成品检验工作。各项检验控制应有原始记录。原始记录格式要规范，应认真填写，字迹清晰。对检验过程中发现的异常情况，应做好记录，迅速查明原因，并及时加以纠正。应建立完整的质量管理档案，设有档案柜和档案管理人员，各种记录分类归档，至少保存3年备查。原料验收原料拣选清洗消毒切段消毒沥水布料脱水检测原料验收挑选去茎盘去皮浮选精选切片漂洗沥水布料脱水检测拣选水分平衡-金属探测计量包装原料应符合生产对葱品种和大小的要求，具有葱特有的风味和色泽，外观整齐、均匀，新鲜清洁，无污染、无霉变、无病虫害。无不良组织，元异味、无变色。去表皮老叶、须根及杂质等。将合格原料置于容器中，以流水用国家允许的符合食品卫生要求的消毒剂进行原料消毒。将葱切成均匀的小段，并剔除不合格段。用滤框或振动筛沥除表面水分，设备材质应符合GB／T 14881的规定。布料应均匀，箱式干燥布料较厚，要及时翻动；隧道式干燥，布料厚度≤4 cm；链板式干燥，布料厚度约为≤3 cm。根据设备条件确定脱水温度和脱水时间，料温≤75℃，产品平均含水量≤6％。烘干后的葱段经冷却后装入密封袋内，保持1 d-2 d，使干品内水分相互转移，达到均衡。对脱水后产品进行拣选，除去外来杂质及尺寸、色泽不达标产品。产品进行金属探测，除去夹杂在产品中的金属异物。采购的原料要求外观整齐、均匀，符合生产对蒜品种和大小(一般直径为3 cm--4．5 cm)的要求。无霉变、无病虫害、无杂物。具有蒜特有的风味和色泽，无异味、无变色。切除蒜茎盘(2．5 m～3．5)，蒜瓣上无残留硬质。机械去皮，一次去皮率在75％以上。漂洗浮选，除去蒜皮等杂质，将干净蒜瓣送入下道工序，未完全去皮的原料重新去皮。人工挑选除去变色或腐烂的蒜瓣及未切尽蒜蒂的蒜瓣。依据生产要求将蒜切成厚度均匀的蒜片。用采用离心式沥水设备，将蒜片沥水至表面