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调 酒 师 手 册 扬州大学 李祥睿 陈洪华编著 一、鸡尾酒的概念 “鸡尾酒”一词在英文中是由英文Cock（公鸡）和tail（尾）两词组成的，自然就有了鸡尾酒的名称。如果给“鸡尾酒”下个定义的话，那就是：鸡尾酒（Cocktail）是由两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的一种含酒精的饮品。 混合酒是一种由多种饮料混合而成的新型饮品。鸡尾酒属混合酒类，但由于鸡尾酒历史悠久、影响深远、品种繁多，使鸡尾酒几乎成为混合酒的代名词。 鸡尾酒颇有个性，一杯好的鸡尾酒应该色、香、味、形、格、卫俱佳。 二、鸡尾酒的传说 传说之一：歪打正着 某一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，用三、五个杯子混在一起，一尝味道却比原来各种单一的酒要好。接着，伙计按不同组合一连几种尝试混合，种种如此。以后他便将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。 传说之二：以讹传讹 1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。从此车客盈门，生意鼎盛。当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口语称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。 传说之三：就地取材 鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。 传说之四：臂章荣誉 鸡尾酒源自美国独立战争末期，有一个移民美国的爱尔兰少女叫蓓丝（Beitsy），在美国弗吉尼亚州约克镇附近开了一家客栈，还兼营酒吧生意。1779年，美法联军官兵到客栈集会，品尝蓓丝发明的一种叫“臂章”的饮料，饮后可以提神解乏，养精蓄锐，鼓舞士气，所以深受欢迎。只不过蓓丝的邻居，是一个专擅养鸡的保守派人士，敌视美法联军。尽管他所饲养的鸡肥美无比，却不被爱国人士一顾。军士们还嘲笑蓓丝与其为邻，讥谑她是“最美丽的小母鸡”。蓓丝对此耿耿于怀，就趁夜黑风高之时，将邻居的鸡全宰了，烹制成“全鸡大餐”招待那些军士们。不仅如此，蓓丝还将拔掉的鸡毛用来装饰供饮的“臂章”，更引得军士们兴奋无比。一位法国军官激动地举杯高喊：“鸡尾酒万岁（Vive le Cocktail）”，从此，凡是蓓丝调制的酒，都被称为“Cocktail”，由此鸡尾酒这一名称杯逐渐传开。 传说之五：弄拙成巧 相传美国独立时期，有一个姑娘，在纽约附近开了一间酒店。1779年，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店，饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。但是，这些人不是平静地饮酒休闲，而是经常拿店主小姐开玩笑，把姑娘比作一只小母鸡取乐。一天，小姐气愤极了，便想出一个主意教训他们。她从农民的鸡窝里找出雄鸡尾羽，插在“布来索”杯子中。送给军官们饮用，以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。客人见状虽很惊讶，但无法理解，只觉得分外漂亮，从此，饰以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”，并且一直流传至今。 传说之六：成败萧何 相传在美国南北战争时期，盛行斗鸡风俗，有一小酒店的老板养着一只“鸡王”，号称所向无敌，每赌必赢。老板的女儿长得非常漂亮，北军中有一年轻军官十分钟情于她，可是酒店老板叫女儿小心看护着自己的“鸡王”摇钱树。军官便无机会接近美丽的姑娘了。他十分生气，想办法弄死了那只“鸡王”。酒店老板一气之下说：“你要是不能使我的鸡王起死回生的话，就别再见我的女儿了”。军官听后十分烦恼，整日闷闷不乐，后来终于想方设法弄回一只“战绩”相当的公鸡送给酒店老板。老板得后非常高兴，许诺将女儿嫁与军官。新婚之夜，所有的客人都喝得酩酊大醉，酒窖也喝空了，这时还有几个酒鬼叫闹着还要喝。酒店老板只好将所有瓶底的酒倒入一瓶中，并用水加满后拿出去斟给客人喝。客人一喝入口连称佳酿，问酒店老板此酒何名，酒店老板灵机一动，脱口而出“鸡尾酒”。从此鸡尾酒便风行世界了。 传说之七：和平使者 据说在美国南北战争时期，双方为求独立而战争不断。就在圣诞节的前一天，也就是平安夜，双方约定当天停战并一起在两地之间的一间酒吧饮酒。当天，酒吧老板为庆祝南北双方没发生战争，特地烤了一只火鸡。老板在为这只火鸡拔去羽毛时，突然觉得火鸡的羽毛非常漂亮，便把它装饰在每一杯酒中，后来大家为纪念南北双方当