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出口生皮宠物用品生产加工卫生质量的HACCP研究与应用 蔡金生 肖进文 李爱萍 周丽 周庆 摘要：出口生皮宠物用品卫生质量不稳定一直是困扰行业发展的一道难题，并直接影响产品出口。而HACCP是目前保障食品安全最有效方法之一，该体系在生皮宠物用品生产行业中的应用国内外未见报道。本文应用HACCP原理，对出口生皮宠物用品生产的原辅料收购、加工、贮存等影响产品卫生质量的过程的危害进行了系统的分析，识别了显著性危害，并针对显著危害提出了相应的控制措施，改进了生产加工工艺；确定了CCP，并确定了CCP的CL及OL，建立了HACCP体系，实际运行效果测试，产品卫生质量得到显著提高。证明了该体系控制生皮宠物用品生产加工卫生质量具有显著的效果，从根本上解决了其产品卫生质量不稳定难以控制的难题。 生皮宠物用品是以动物生皮及其颗粒皮料等为主要原料，添加大米粉、食用色素等辅料，经成型、烘干等工序加工制成的专供宠物咀嚼、玩耍并可食用的一大类产品。我国在1989年开始该类产品的生产，主要是出口。目前我国年产量约2万多吨，年出口创汇超过1亿美元。近年来国内的消费市场也在逐步打开，是很有发展前景的产品之一。 在生皮宠物用品生产中，沙门氏菌及大肠菌群的污染问题是该行业目前面临的一个普遍问题，已经成为滞约行业进一步发展的瓶颈（由于该类产品使用对象的特殊性，其化学危害的风险一般不如食品，甚至不如一般的动物饲料高，没有出现过化学危害投诉事件，对于化学危害本文不作讨论；物理危害主要是金属危害，其通过磁选机及金属探测仪即可控制，本文不作讨论。本文重点分析生物危害，以下同），究其原因主要有几个方面：行业基础差；生产管理粗放；工艺制定上主要靠经验摸索，缺乏科学的实验数据支持；产品使用的原料本身卫生状况差，生产过程缺乏有效的处理措施；产品对加工条件有一定的限制要求。如：有的品种烘干温度不能太高，否则易影响产品品质。 单一控制措施很难解决污染问题，我们尝试在生皮宠物用品生产加工过程中引入HACCP体系管理，该体系在生皮宠物用品加工行业的应用国内外未见报道。 一、研究的技术路线及关键技术 1技术路线 按照《危害分析及关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》（SN/T1252——2003）中的方法及步骤，结合生皮宠物用品生产实际，建立HACCP体系。 2关键技术 建立具有代表性的能有效控制产品卫生质量的生皮宠物用品HACCP体系是研究的核心。在体系建立过程中，是否所有的显著危害都被识别出来，并提出相应措施加以控制；关键控制点的确定和提出的关键控制限值是否合理等，是影响体系有效性的关键。因此，涉及上述内容的危害分析和关键控制点确定以及关键控制限值研究是本研究的关键。 二、研究对象及范围确定 研究对象：目前国内生皮宠物用品的产地主要分布在重庆和浙江温州地区。天津和河北等地也有一定数量。重庆茂源实业有限公司是国内最早生产该产品的企业之一，目前年生产能力为3千吨，位居国内前列；品种规格国内最齐全。我们选择该公司宠物用品加工厂作为研究对象，比较具有本行业的代表性。 研究范围：生皮宠物用品的品种规格众多，据不完全统计，仅重庆茂源宠物用品加工企业生产过的品种就达145种之多。大致划分为四个大类：全皮类——全部使用生皮原料加工制成；颗粒类——以颗粒皮原料为主，辅以淀粉质原料为粘连剂并添加色素等加工制成；组合类——由颗粒类产品与全皮类产品组合而成；发泡类——在颗粒类产品加工基础上，增加发泡工艺。全皮类和颗粒类产品加工是生皮宠物用品加工的基础。本文将围绕全皮类和颗粒类加工过程展开讨论。 三、HACCP体系的建立 1预备性工作调研 1.1产品特性、预期用途描述： 生皮宠物用品专供家养宠物咀嚼、玩耍并食用，主要成分及技术指标见表1。该产品属干制品，储存、运输及销售过程要求防潮。采用小塑料袋作内包装，瓦楞纸箱做外包装，常温保存，保质期3年。出口多以陆海联运方式运输。产品打开包装后直接饲喂宠物。 表1. 生皮宠物用品主要成分及质量指标 产品类别 主要原料成分 理化指标： 微生物指标： 水分（%） 灰分（%） 淀粉（%） 沙门氏菌 （25克） 大肠菌群 （个/克） 全皮类 整皮、边角皮 ≤18 —— —— 不得检出 ≤300 颗粒类 颗粒皮、大米粉、玉米粉、木薯粉、色素等。 ≤14 ≤5 ≤10 不得检出 ≤300 合成类 整皮、颗粒皮、大米粉、玉米粉、木薯粉等。 ≤14 ≤5 —— 不得检出 ≤300 发泡类 颗粒皮、大米粉、色素等。 ≤18 —— —— 不得检出 ≤300 从用途和以往市场信息反馈等情况看，该产品主要风险在于其中可能携带的病原生物对宠物的危害以及可能对人感染或达不到进口国的卫生要求。进口国家或地区对生皮宠物用品的卫生要求，结果见表2。多数国家或地区对产品的卫生