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·.,’, · +,,% 食品卫生检验新技术标准规程手册
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食界论坛 /bbs
食品卫生微生物学检验 大肠菌群的快速检测
!# $ %’( ) *+—+,,+
+,,+ 年 月 日发布 年 月 日实施
- .* +,,+ ., .
. 范围
本标准规定了食品中大肠菌群的快速检验和计数方法。
本标准适用于食品中大肠菌群的快速检验和计数。
+ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文
件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根
据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文
件,其最新版本适用于本标准。
! %’( ) * 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
! %’( ) +’ 食品卫生微生物学检验 染色法、培养基和试剂
: () 微生物学———大肠菌群菌落计数法通则
/01 %’*+ .(( . 2
* 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
* ) .
大肠菌群 :;3=86;
大肠菌群是革兰氏阴性、无芽孢、氧化酶阴性的杆状细菌,为需氧和兼性厌氧,可在有
胆盐(或具有其他抑制生长的表面活性剂)存在的情况下生长,通常可在*- ? + 发酵
乳糖并产酸和醛。具有 半乳糖苷酶。在本标准设定的条件下,大肠菌群为能分解 半
@ @
! !
乳糖苷、使培养基发出荧光或生成紫色(或红色)菌落的一群革兰氏阴性无芽孢杆菌。
% 原理
最可能数( )法
% ) . ABC
大肠菌群可产生 半乳糖苷酶,分解液体培养基中的酶底物——— 甲基伞形酮
@ %@ @ @D@
! !
半乳糖苷(以下简称 ),使 甲基伞形酮游离,因而,在波长 的紫外光灯照
A E !;5 %@ *-- F9
射下呈现蓝色荧光。
% ) + 平板法
大肠菌群可产生 半乳糖苷酶,分解培养基中的酶底物———茜素@ @D@半乳糖苷(以
@ !
!
下简称 G56HI;5),使茜素游离并与固体培养基中的铝、钾、铁、铵离子结合形成紫色(或红
色)的螯合物,使菌落呈现相应的颜色。
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第二部分 食品卫生微生物学检验标准规程 ·#-(# ·
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! 试剂和培养基
! # 磷酸盐缓冲液
按$% ’() *(—#)) 中+ ** 规定进行制备。
! * 生理盐水
! * # 成分
氯化钠 (
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