一蛋白质的化学1.ppt

蛋白质的含氮量及蛋白质系数 氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。又由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%（即每100克蛋白质中含有16克氮元素），这是蛋白质元素组成的一个特点，也是实验室利用凯氏定N法测定蛋白质含量的计算基础。这样就可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量。 蛋白质系数（1克氮所代表的蛋白质质量(克数)，即16%的倒数6.25）。 定氮法测定蛋白质含量 凯氏定N法就是利用此原理来测蛋白含量的，它是至今测定蛋白质含量的最准确的方法。（安排实验） 练习题： 5g物质测出N为0.2g，求Pr的含量。 0.2×6.25＝1.25（g） 1.25/5 ＝25％ 3.1 氨基酸的结构通式 除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。 3.1 20种标准氨基酸 氨基酸的结构(甘氨酸) 氨基酸的结构(丙氨酸) 氨基酸的结构(缬氨酸) 氨基酸的结构(亮氨酸) 氨基酸的结构(异亮氨酸) 氨基酸的结构(脯氨酸) 氨基酸的结构(甲硫氨酸) 氨基酸的结构(半胱氨酸) 氨基酸的结构(苯丙氨酸) 氨基酸的结构(酪氨酸) 氨基酸的结构(色氨酸) 氨基酸的结构(精氨酸) 氨基酸的结构(赖氨酸) 氨基酸的结构(组氨酸) 氨基酸的结构(天冬氨酸) 氨基酸的结构(谷氨酸) 氨基酸的结构(丝氨酸) 氨基酸的结构(苏氨酸) 氨基酸的结构(天冬酰氨) 氨基酸的结构(谷氨酰氨) 记忆法： 甘丙丝半苏缬蛋，亮和异亮中性完。 酸性谷氨天门冬，精赖氨酸属于碱。 芳香族有酪苯丙，组色氨酸归杂环。 脯氨酸属亚氨酸，还有天冬谷酰胺（中性）。 含羟基的氨基酸有：Ser Thr 含硫的氨基酸有：Cys Met 必需aa： 1、 定义：人体或动物体不能合成，只能 由食物提供的氨基酸叫必需aa。 人8种，动物10种。 2、包括： 苏缬亮异亮，苯丙属芳香。 还有色赖蛋，缺一人遭殃。 动物需十种，精组且莫忘。 也可：一家写两三本书来！ （异甲缬亮色苯苏赖） 3.3 几种重要的不常见氨基酸(了解） 在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称为不常见蛋白质氨基酸。 这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。 3.4.1 氨基酸的旋光性 从结构通式可看出：除甘氨酸外，氨基酸均含有一个不对称的手性?-碳原子，因此都具有旋光性。有的左旋有的右旋，比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。另外每一种氨基酸都有D-型和L-型两种立体异构体，取决于?-碳原子上氨基的位置。 说明:旋光性和构型二者没有直接对应关系 从蛋白水解的到的?-氨基酸（除甘氨酸外）都属于L-型。 3.4.2 氨基酸的光谱性质 3.4.3 氨基酸的两性解离性质 氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是解离成两性离子。 两性离子：（兼性离子）是指在同一个氨基酸分子上带有能放出质子的-NH3+正离子和能接受质子的-COO-负离子。 在两性离子中，氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以解离状态(-COO-)存在。 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。 3.4.4 氨基酸的等电点 定义：当调节氨基酸溶液的pH，使氨基酸分子上的-NH3+基和-COO- 基的解离度完全相等时，即氨基酸所带的净电荷为零，在电场中既不向阳极也不向阴极移动，此时氨基酸所处溶液的