浅谈家用电冰箱抗菌技术与节能辩证关系.pdfVIP

201 4年(首届)抗菌科学与技术论坛论文摘要集 浅谈家用电冰箱抗菌技术与节能的辩证关系 韩斌斌、王旭俊 (杭州华日电冰箱股份有限公司，310019) 摘 要：电冰箱本身固有的制冷低温环境有助于抑制细菌的繁殖，但是对一些嗜冷细菌起到作 用比较差，需要在电冰箱内借助一些辅助手段达到抑菌的作用。同时通过一些预先辅助杀菌抑菌手 段，可以减缓储存食物对电冰箱低温环境的温度要求，从而达到节能的目的。 关键词：电冰箱、抗菌、节能 0引言 家用电冰箱是通过制冷循环获得冷量后，与储存在其间室内的食物(食品、器具等，下同)进 行冷热交换，达到储存食物降温，从而抑制食物上细菌繁殖延长储存时间或者获得食物某种口感的 一种器具。因此家用电冰箱的手段是制冷循环，目的是达到的食物储存时间延长或食物口感。但是 家用电冰箱使用不当，会成为细菌滋生的场所，从而给食物储存的质量与周期产生影响III,同时也 会浪费产品使用的能耗。 随着抗菌、抑菌技术的发展与进步，与家用电冰箱设计、生产制造技术的逐步深度融合，研究 两种技术之间相辅相成、互为作用的优势，有助于在电冰箱节能技术上形成新的进展。 1 储存食物上细菌情况 1．1种类 存在食物上的细菌大致包含致病菌、条件致病菌和非致病菌三类。其中一部分为腐败菌，与食 物腐败变质密切相关，并引起人类产生各种疾病。治病的机理又分为活菌摄入人体内造成的感染与 细菌在食物中产生的毒素造成人类中毒。 由于本文述及是在家用电冰箱低温环境下的细菌，因此按照细菌繁殖所需的温度分为：嗜冷菌、 嗜体温菌、嗜室温菌和嗜热菌四类。其中嗜冷菌生长在0C左右环境中(比如海水、冰水中)，是造 成鱼类食物腐败的主要微生物。嗜温菌一般生长在15．-．45C环境下，大多数腐败菌和致病菌都属此 类。嗜热菌生长在45～75。C，是导致罐头食品腐败的主要原因。 在人类食物中，广泛存在的细菌性微生物主要有：大肠杆菌、耶尔森氏菌、沙门氏菌、结核菌、 炭疽菌、肉毒梭菌、李斯特菌、葡萄球菌、猪链球菌等。其中耶尔森氏菌、李斯特菌就属于嗜冷细 菌的一种。 1．2细菌生存温度 按文献眈1，细菌的生长需要一定的温度。按照温度的高低，可将细菌分为三类，又依其对细菌 生长的影响，分为最适合生长温度、最低生长温度和最高生长温度，见下表一： 2014年(首届)抗菌科学与技术论坛论文摘要集 表一细菌生长温度对应关系 生长温度(℃) 类别 场所或性质 最低 最适合 最高 嗜冷细菌 ．5,-,0 lO～20 25—30 水中和低温处 嗜室温菌 1m之0 18^28 4m45 腐败菌 嗜体温菌 10,--20 37左右 40,-45 病原菌 嗜热菌 25卅5 50一击0 70～85 土壤和温泉中 从上表可以看出，细菌生存对温度条件是相当敏感的，而嗜冷菌常存在于深湖、冷泉和海洋中， 能分解水中的有机物质，是引起冷藏食品腐败的主要细菌。 2家用电冰箱主要储存的食物 2．1储存食物与所需温度 家用电冰箱主要储存的食物主要为蔬菜水果类、零食类、饮料类、动物肉类、禽蛋类及杂物类 等等(比如茶叶等等)。同时随着人们的生活水平提高，家用电冰箱内储存的食物日益多样化，因此 家用电冰箱的问室区问分布而日益精准化，更加敏感地对准食物储存所需的温度段。不同的食物所 需储存温度的条件是不同的，大致如下表二： 表二食物储存所需问题关系 被储存食物的种类 储存温度(℃) 乳制品