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中草药酣酒酒曲的研制
张大为，张! 洁，黄! 恋
（湖南科技大学生命科学学院，湖南湘潭! ""#$ " ）
摘% 要：以糯米为主要原料，以定量的辣廖草、甘草、陈皮、五加皮、小茴香、肉桂和曲母为辅助原料配制甜酒酒曲。先
通过单因素实验确定辣廖草 陈皮 肉桂 甘草 小茴香 五加皮的最佳量的配比，然后对糯米与辣廖草，甘草，陈
# # # # #
皮，肉桂，曲母的配比进行五因素四水平的正交实验研究。同时，接种米根霉及少根根霉# 种根霉。结果表明，甘草
$&’( ，肉桂$&$’( ，陈皮$&)( ，辣廖草$&*( ，曲母"&)( 时，所制作的酒曲质量最佳，不但感官评分高，而且所酿制出来的甜
酒酿也特别香浓，比市场所售的甜酒更胜一筹。
关键词：糯米，甜酒曲，正交实验
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