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蛋白质的营养作用及影响饲料中蛋白质营养价值的因素分析 The Protein’s Nutritional Role and the Factors of Influence Protein’s Nutritional Value in Feed （薛东山，山东农业大学动物科技学院09级动科一班，泰安271000） 摘要：蛋白质是生物的一个重要组成成分，从细菌到病毒这样简单的单细胞原核生物，到脊椎动物及高级哺乳动物如人类，所有生物的体内均存在蛋白质。本文综述了蛋白质的营养作用，并对影响饲料中蛋白质生物学价值的因素进行了分析。 关键字：蛋白质；营养作用；蛋白质营养价值；因素分析 引文 蛋白质参与生物体系的各种反应，有着广泛的营养作用，目前饲料中影响蛋白质营养价值的因素很多，所以研究蛋白质的营养作用有着广泛的应用前景。本文概述了蛋白质的营养作用与影响饲料中蛋白质生物学价值的因素分析，为下一步的研究提供思路。 1 蛋白质的营养作用 1.1蛋白质的简介 蛋白质主要组成元素是碳、氢、氧、氮，大多数还含有硫，少数含有磷、铁、铜和碘等元素。是氨基酸的聚合物，可分为纤维蛋白、球蛋白和结合蛋白，占细胞干重的50%以上，比其他任何生物分子的量多得多，参与机体的许多反应，有着重要的生物学功能。 1.2蛋白质的营养作用 1.2.1蛋白质是构建机体组织细胞的重要原料。动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、毛发、角等都已蛋白质为主要成分，起着传导、运输、支持、保护、运动、连接功能。张海华等（1）研究表明各组水貂的体长、皮长和干皮重量随饲料蛋白质水平的降低而呈下降趋势，饲料蛋白质水平为284.7g/kg干物质，可消化蛋白质水平为244.5g/kg干物质时，能够满足冬毛生长期水貂正常生长的需要。 1.2.2蛋白质是机体功能物质的的主要成分。如胰蛋白酶、DNA聚合酶和连接酶具有催化功能血红蛋白、肌红蛋白、血清白蛋白血浆铜蓝蛋白甲状腺素运载蛋白等具有运输功能，免疫球蛋白、凝血酶、蛇毒和毒素等具有免疫和防御功能，肌动蛋白、肌球蛋白等具有收缩功能。此外蛋白质对维持体内渗透压和水分代谢，也有重要作用。蛋白质还能与其他生物分子，如脂质、糖、血红素基团和金属离子共价或非共价结合为脂蛋白、糖蛋白、辅基等。蛋白质的部分酶解产物具有抗氧化功能，近些年国内外酶解的方法对鱼蛋白进行深加工的报道较多。酶解后鱼蛋白产物多事多肽、小肽和氨基酸组成的复杂体系，其与饲料蛋白具有相同的氨基酸组成，而功能能特性及生物活性与原料蛋白相比都得到了一定的改善。李雪[2]等的研究表明草鱼鱼肉蛋白酶解产物的抗氧化性受水解深度及蛋白酶种类影响，采用木瓜蛋白酶酶解水解度为10%的酶解产物抗氧化性较强，具有作为天然抗氧化剂的潜能。 1.2.3蛋白质是组织更新、修补的主要原料。人体蛋白质的更新速率为6-7个月，动物的细胞都含有蛋白质，动物的细胞周期与周期蛋白的黛西有着密切关系，参与动物的新陈代谢。张玲等[3]研究表明家禽的才是状况饲料组成及营养成分可引起机体代谢水平的变化，饲喂高蛋白饲粮血液胰岛素水平升高；饲喂低蛋白饲粮，T3含量明显降低，促进机体的生长发育，组织分化。 1.2.4蛋白质的供能和转化为糖、脂肪。机体的第一功能物质为糖，当机体的糖含量低到一定程度时，蛋白质可以分解功能，维持机体的代谢活动。当摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡时，多余的部分可转化为糖、脂肪或分解产热。 2 影响饲料中蛋白质营养价值的因素分析。 动物的种类及年龄、饲料组成及抗营养因子、饲料加工贮藏中的热损害等都影响饲料中蛋白质营养价值的。 2.1动物种类：对同一种饲料蛋白的消化吸收，不同的动物之间存在着一定的差异，这是由于不同动物的生理消化特点决定的。 2.2动物年龄：一般而言，同一个动物随着机体的生长，个消化器官逐步发育成熟，对蛋白质的消化能力也逐渐增强。 2.3饲料蛋白质种类与水平：饲料中蛋白质是否会影响蛋白质的消化吸收？由于研究中随着蛋白质含量的变化，其他饲料成分也相应改变，所以究竟是蛋白质水平还是其他成分影响消化吸收一直是个难题。大豆粕由于其蛋白质含量高、消化率搞和氨基酸平衡等特点，在水产饲料中被认为是最适合替代鱼粉的植物蛋白质原料[4]。赵海祥等[5]研究表明大豆粕在吉富罗非鱼稚鱼实用饲料中可以替代80%的鱼粉：在研究大豆粕的等植物蛋白质原料替代鱼粉的罗非鱼实用饲料，必须考虑抗营养因子和氨基酸平衡的影响。 2.4饲料淀粉水平：蛋白质在消化道被消化的程度取决于消化酶作用时间，也与酶的浓度 酸碱度、环境温度有关。饲料中添加过多的淀粉会缩短消化时间，从而降低动物对蛋白质的消化率， 2.5饲料中非淀粉多糖的影响：非淀粉多糖（NSP）主要有纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露糖、葡萄甘露聚糖）组成，可溶性