不同鹰嘴豆品种异黄酮和皂甙含量的分析的研究.pdf

摘要 鹰嘴豆起源于弧洲西部和近东地区，是世界上历史悠久且分布最广泛的食_}}j豆类之一“’。本研 究通过对鹰嘴豆籽粒中的异黄酮提取平¨测定方法的优化，建立了一套适用于测定鹰嘴豆总异黄酮的 三波长紫外分光光度法。鹰嘴豆总异黄酮最佳提取条件为：O．309不脱脂豆粉溶于25mL70％的乙醇， 在60℃水浴温度‘F提取3小时；一次提取效率为86．5％，两次合并提取效率可达97．0％；建立的测 三波长测定可有效消除干扰物质对测定的影响，该方法具有操作简便、重现性好、精密度高等特点， 适于大批革样品测定以及产晶生产的质量控制及监测。 本研究借鉴比色法定量测定人豆皂甙的方法口J，采用香草醛一高氯酸一冰乙酸体系显色，再采川酶 标仪结合三波K法测定和校上E吸光值，通过对提取和测定方法的优化，建立了一套适用于测定鹰嘴 mL 豆总皂甙的三波长分光光度法。鹰嘴豆总皂甙最佳提取条件是：脱脂后取1．009鹰嘴豆柏加入25 70％的乙醇，在70℃水浴温度卜．提取3小时；鹰嘴豆皂甙一次提取效率为95．09％，两次合并提取 为3．221；鹰嘴豆皂甙显色后的最大吸收峰会受到蛋白杂质的干扰，需采用Hcl调节口H值沉淀蚩白。 研究所建立的测定方法具有操作简便、重现性好、精密度高，适于大批量样品测定以及产品生产的 质量控制及监测等特点。 通过以上建立的测定方法，对不同年份的33个不同鹰嘴豆品种中异黄酮和皂甙含量进行测定， 并对数据进行了方差分析，结果如下：品种间总异黄酮含量的平均含量为O．051％，不同品种鹰嘴豆 总皂甙含量的平均含量为6．29m以．，鹰嘴豆皂苷含量主要分布于3．212m晚～16．059m∥g。鹰嘴豆 品种159皂甙含鼍为最高，达到15．9696m晚。不同品种不同年份的鹰嘴豆晶种异黄酮和皂甙的含量 方差分析的结果均为：品种间、年份问差异是极显著的；区组间差异是不显著的；品种、年份间的 互作的差异是显著的。 传统大豆制品通常是以整粒大豆为原料，利用蛋白质的某些特殊性质加工而成的。但是，关于 豆腐加工过程中营养素的损失情况研究甚少，到目前为止，关于豆腐中异黄酮、皂甙的研究国内研 究很少，国外的研究也不够系统p”。针对豆腐制作过程中异黄酮、皂甙保留量的多少较为系统的 研究，以期指导生产实践。因此本研究使用鹰嘴豆制豆腐，并观察鹰嘴豆在深加工中其活性成分异 黄酮、皂甙含量变化，从中挑选出最优品种。对11个不同鹰嘴豆品种制成的鹰嘴豆豆腐中异黄酮和 皂甙含量进行测定，同时测定了鹰嘴豆豆腐产量，水分含量等指标。测定结果为：湿豆腐产量最高 的是鹰嘴豆品种218；干豆腐产量晟高的为鹰嘴豆品种219：水分含量最高的是鹰嘴豆品种218。制 在制成豆腐后其皂甙，异黄酮保留率均为9．51％和7．678％，11个不同鹰嘴豆品种籽粒中异黄酮平均 含量为184．421 u以、皂甙平均含量为7．628m晚，11个不同鹰嘴豆品种豆腐中异黄酮平均含量为 ％。 关键词：鹰嘴豆异黄酮 皂甙 豆腐 Abstract Theisonavonesoneof is thebioactive in sceds．Theex仃action觚ddete硼iIlation componeIltschickpea tobuilda fI忙modoftlletotalisonavonescontentof seeds we托optimizeddete哪ining chickpeaby UV was T}lree·wavelengtllspec仃ophotomeny．The叩tlnlumex仃acti∞condition眦s：O．39chickp∞nour wim ex昀cted25n1L70％alcohol 3 w舔60℃．neisonavones