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云南文山丘北小椒的蛋白质评价.pdf
第9期(总第392期) 农产品加工 No．9
2015年9月 FarmProducts Sep．
Processing
文章编号：1671—9646(2015)09b-0059—03
云南文山丘北小椒的蛋白质评价
赵海云，杨克沙，孙丹，李宇真，+曹建新
(昆明理工大学云南食品安全研究院，云南昆明650500)
摘要：采用国际上通用的评分模式，对采摘自云南文山州丘北县树皮乡和烂泥潭乡2个乡丘北小椒的氨基酸评分、
必需氨基酸指数、生物价、营养指数、化学评分、氨基酸比值系数和氨基酸比值系数分进行检测分析。其中，亮氨
酸(Leu)为第一限制氨基酸，除了营养指数外，树皮乡丘北小椒的各项指标均高于烂泥潭乡，但烂泥潭乡丘5td,椒
‘
的营养指数远高于树皮乡。
关键词：丘北小椒；蛋白质评价；营养价值
中图分类号：$792 文献标志码：A doi：10．16693，j．cnki．1671—9646(X)．2015．09．049
ProteinAssessmentof ChilliofWenshaninYunnanProvince
Qiubei
ZHAO Jianxin
Haiyun，YANGKesha，SUNDan，LIYuzhen，*CAO
ofFood of
(YunnanInstitute Safety，KunmingScienceand 650500，China)
University Technology，Kunming，Yunnan
in
the modelofnutrientvalue nutrientvalueof of chilliYunnan
Abstract：Adoptedscoring assessment，the proteinQiubei
iS andSRCAA)．LeucineiStllefirstlimitedamino
province
determined，inculding(AAS，EAAI，BV，NI，CS，RCAA
acidof chiUi lannitan
chiHi．Besidesnutrition indicatorsof of are than
Qiubei index，other regionhigher region．
Qiubei shupi
of far
However，thenutritionindex chiHioflannitanis thanthatof
Qiubei regionhigher shupiregion．
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