中国饮食文化(名茶)创新.ppt

茶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢为原料加工制成的饮品.它与咖啡、可可并称为世界三大饮料。 一、陆羽的《茶经》与茶文化的传播 中国历史上第一位研究茶的是唐代陆羽。对茶的嗜好,与他从小在寺院学习佛事，为住持供奉茶水的生活经历是分不开的。 21岁时，陆羽开始了对茶的考察游历。最后，他隐居苕溪，前后用了10年的时间，写成并出版了世界上第一部关于茶的研究著作——《茶经》，时年47岁。 《茶经》详细记述了茶的起源、品质、种植、采制、烹饮及器具等。《茶经》的问世，对中国茶文化的传播和茶文化品位的提升意义极大。 随着茶文化的传播，我国产生了一种文化元素极为浓厚的商业形式——茶馆。无处不在的茶坊、茶馆成为中国人饮茶品茶、娱乐休闲的社交场所。清朝是茶馆最兴盛的时代，老舍先生名作《茶馆》就集中反映了这一社会现象. 茶文化盛行的盛唐时期，中外使者交流频繁，我国的茶先后东渡日本，西往欧洲，成为世界性的饮品。 二、中国名茶的基本特点 名茶必须具有以下基本特点: 其一，风格独特。主要表现在茶的色、香、味、形四个方面。杭州西湖的龙井茶一向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。 其二，名茶要具有商品的属性。不仅要求质量高，同时要求有一定的产量，这样才能在流通领域享有很高声誉. 其三，社会的普遍认同。名茶不是哪个人封的，只有通过人们多年的品评，才会得到社会的广泛认同。 三、茶叶的分类 （一）绿茶 绿茶是中国最古老的茶叶品种。加工时不经发酵，采用高温杀青，尽可能地使茶叶中的叶绿素不被破坏。泡出的茶，叶片及汤均呈绿色，绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。 中国绿茶的产量大，品种多。其中杭州龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、君山银针等最为著名。 杭州龙井产于杭州西湖周围的狮子峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞等地，统称为西湖龙井。干茶扁平挺直、大小长短匀齐，色泽绿中带黄，泡在杯中可见清汤碧绿，清香鲜爽，味甘而隽永。 杭州龙井 西湖龙井茶市场价 特级 1320 　　一级 1160 　　二级 490 　　三级 100　 2010年明前茶5800元每市斤 太湖碧螺春 碧螺春 市场价 980-------390元每斤 黄山毛峰 产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。 市场价 565-------290元每斤 君山银针 产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。 十大名茶君山银针特级150g礼盒 口感：甘醇鲜爽 等级：特级 规格：50g/盒×3 净含量：150克 北京市 ：快递: 12元　EMS: 10元 市场价：￥618 特价：￥488 （二）红茶 红茶制作的关键是发酵，经过全发酵制作而成的红茶,红叶红汤，香甜味醇，持久耐泡，且具有水果香气和醇厚的滋味。我国红茶多以产地命名，如安徽祁红、云南滇红、湖北宜红、四川川红等。 安徽祁红在国际市场上较为著名，与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶并称为世界三大高香名茶。清朝时，通过英国的东印度公司开始进入欧洲,在欧洲宫廷掀起的“红茶热”经久不衰。 红茶 （三）乌龙茶 也称青茶。制作时使用“摇青”、“做青”等独特的方法,将鲜叶半发酵，形成叶片中心为绿色、边缘为红色，俗称“绿叶红镶边”。因其色泽青褐，故名乌龙。乌龙茶既有红茶的甜醇，又有绿茶的鲜浓，留香四溢，回味悠长。 乌龙茶主要产于福建、广东、台湾等地，著名的品种有铁观音、武夷岩茶、大红袍、广东水仙、台湾乌龙等。 铁观音 产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。 250克 武夷岩茶 产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡６～８次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。 大红袍 武夷名丛中数大红袍享有最高的声誉,可谓是