酒店管理概论期末复习指导(文本).doc

（2008.06.12）酒店管理概论期末复习指导（文本）中央电大经济管理学院　陈凌明??2008年06月23日?陈凌明：现在网上教学活动开始。各位老师和同学，大家好！本学期的复习指导仍以小册子为依据。 第1章的复习重点： 　　1．饭店在旅游业中的地位和作用 　　2．世界饭店业发展历史与现状 　　3．饭店的概念及功能 　　4．饭店产品及其特点 　　5．饭店的分类 　　6．中国饭店业星级制度 第2章的复习重点： 　　1．饭店管理者应具备的素养和基本观念 　　2．饭店管理的含义 　　3．饭店管理的基本内容 　　4．饭店管理的特点 　　5．饭店管理的基本职能 第3章的复习重点： 　　1．饭店组织结构的形式 　　2．饭店计划管理的作用 　　3．饭店组织管理的概念及内容 　　4．饭店组织管理体系 　　5．饭店计划管理的概念及内容 第4章的复习重点： 　　1．饭店主要宾客市场分析 　　2．饭店市场营销管理的任务及功能 　　3．饭店市场营销环境概述 　　4．现代饭店市场营销发展的新趋势 　　5．饭店市场营销概念及特征 　　6．饭店宾客消费行为分析 　　7．饭店市场细分 　　8．饭店目标市场的选择 　　9．饭店市场定位 第5章的复习重点： 　　1．人力资源的概念及特征 　　2．饭店员工的培训 　　3．饭店人力资源管理的内容 　　4．饭店人力资源管理的基础工作 　　5．饭店员工绩效考评 　　6．薪酬管理 第6章的复习重点： 　　1．饭店财务管理概念和作用 　　2．饭店财务管理的特点 　　3．资金概述 　　4．饭店成本费用的含义和构成 　　5．量—本—利分析 　　6．财务分析的含义 　　7．饭店财务管理任务 　　8．固定资产管理 　　9．饭店成本费用的核算与控制 第7章的复习重点： 　　1．预订业务及管理 　　2．前厅接待业务及管理 　　3．前厅客账管理 　　4．前厅部的定义 　　5．前厅部的地位和作用 　　6．前厅部的主要功能 　　7．礼宾服务 　　8．宾客投诉及处理 　　9．前厅信息管理 第8章的复习重点： 　　1．公共区域卫生管理 　　2．客房部的组织结构 　　3．客房用品的分类和管理 　　4．布件的分类与管理 　　5．客房部的地位和作用 　　6．客房服务管理 　　7．客房安全管理 第9章的复习重点： 　　1．菜单的概念及作用 　　2．饭店餐厅类型 　　3．专业化餐厅服务 　　4．菜单的种类 　　5．餐饮卫生管理 　　6．食品安全管理 　　7．饭店餐饮服务的概念 　　8．饭店餐饮服务的主要功能及基本特点 　　9．餐饮服务管理的特点 　　10．餐饮服务的基本原则 第10章的复习重点： 　　1．康乐服务的地位和作用 　　2．康乐服务的主要内容及基本特点 　　3．饭店康乐服务项目选项原则和依据 　　4．饭店康乐服务项目的市场定位 　　5．饭店康乐服务与管理的基本原则 第11章的复习重点： 　　1、饭店安全管理的主要内容 　　2．饭店的治安管理 　　3．饭店的消防管理 　　4．危机管理的基本概念及特征 　　5．饭店安全管理的概念及范围 　　6．饭店安全管理的特点与原则 　　7．饭店安全事故处理 　　8．饭店危机管理的基本内容 　　9．饭店危机管理的措施和程序 第12章的复习重点： 　　1．饭店设备使用管理 　　2．设备的改造和更新 　　3．饭店设备的含义 　　4．饭店设备的特点 　　5．饭店设备分类 　　6．饭店设备管理的概念及目的 　　7．饭店设备管理基础理论 重要思考题： 　　1．我国饭店星级标准体系的基本内容是什么？ 　　2．什么是饭店计划管理？其主要内容如何？ 　　3．何谓饭店薪酬？薪酬管理应该遵循哪些原则？ 　　4．饭店管理主要有哪些基本职能？这些职能在应用中关系如何？ 　　5．怎样处理宾客投诉？ 　　6．饭店员工绩效考评的含义如何？应该坚持怎样的原则？ 　　7．饭店产品的基本含义及构成是什么？它具有哪些特点？ 　　8．金钥匙、金钥匙服务的含义是什么？金钥匙可以分别指代什么？ 　　9.如何认识饭店设备的综合管理？ 　　10．从分析饭店的特殊性入手，进而分析饭店管理具有什么样的特点？ 　　11．饭店市场营销环境分析的意义如何？ 　　12．饭店餐饮管理应遵循哪些原则？其特点是什么？ 案例分析题的复习重点 　　1．饭店前厅管理的内容、特别是日常服务管理、前厅客账及信息管理； 　　2．饭店客房管理的内容、客房服务与安全管理； 　　3．饭店的优质服务和个性化服务的内容。 刘冬梅：陈老师，您好！重庆电大刘冬梅前来报到。 陈凌明：你好！很高兴又见到你了！ 刘冬梅：呵呵，是啊。 陈凌明：今天可能就咱俩啊！ 刘冬梅：陈老师，本学期试题类型及比例有什么变化吗？ 陈凌明：你好！没有变化！“考核说明”是一个教学文件，一般情况下其内容不会轻易变动。 刘冬梅：哦，好