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购物中心餐饮业态
油烟排放和处理工艺
1
餐饮油烟排放重要性
租户影响
室内影响
室外影响
2
一、油烟排放国家标准
二、油烟排放设置要求
三、油烟净化设备选择
3
一、油烟排放国家标准
4
油烟排放相关标准
GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准》:
油烟最高允许排放浓度为2.0mg/m3
净化设施最低去除效率为85%(计重效率)
GB 14554-93《恶臭污染物排放标准》
若产生特殊气味,应满足《恶臭污染物排放标准》中相关要求
相关的地方标准
5
二、油烟排放设置标准
6
油烟排放设置标准—大型酒楼和主力店餐饮
排烟和补风量
排烟量:厨房面积占餐饮总面积30%、层高3米、换气次数60次/h计算
管道尺寸:风速8-10米/秒,衬管短边尺寸不小于500mm
补风量:排烟量的80%
7
油烟排放设置标准—大型酒楼和主力店餐饮
管道和设备位置预留
餐饮租户自行设计施工
预留油烟净化器和风机位置,考虑其荷载
预留土建竖井,内衬不锈钢板
竖井尺寸满足人工清洗及维护所需空间
8
油烟排放设置标准—小餐饮
排烟量和补风量
小餐饮:尽量独立,条件不允许时,可采用共用竖井
合用井道尺寸:厨房面积占总面积40%,厨房层高按3-3.5米、换气次数60次/h
管道尺寸:风速8-10米/秒确定,衬管短边尺寸不小于500mm
补风管:相应的补风管道及设备等按照排烟量的80%进行设计预留
9
油烟排放设置标准—管道和设备预留
管道和设备位置预留
10
油烟排放设置标准—管道和设备预留
管道和设备位置预留
土建竖井内衬不锈钢板,水平管道采用不锈钢
有一定(0.5%)坡度,最低端设泄油阀及清扫口,清扫口不小于600X300(短
边小于500mm的支管每3米设置一个清扫口)
屋面设置排风机和油烟净化器,商管需最终确定设备选型
排烟各支管设置调节阀和风止逆阀。
11
油烟排放设置标准—火锅、烧烤店就餐区预留排风
火锅、烧烤店餐饮就餐区域应设置排风
按照15-20次/每小时计算和预留井道或接驳口
12
油烟排放设置标准—其他要求
排放点:高空排放,远离塔楼,距离不小于30米
水平管段底边须采用整张板制作,减少漏油
法兰街头采用满足规范的密封胶密封
商管公司及各餐饮租户须定期清洗,做好清洗记录和备案
租户自行安装的管道,应采用不锈钢板制作
油烟净化器净化效率95%以上
13
三、油烟净化设备选择
14
油烟净化处理方式选择—常见处理方式
初效金属过滤器(即油烟罩)
运水烟罩
UV灯
静电油烟过滤器
活性炭箱体
15
油烟净化处理方式选择—初效金属过滤器
在油烟罩上设置格栅或其他类型的金属过滤器
用于大油滴处理
16
油烟净化处理方式选择—运水烟罩
原理
在油烟收集罩处安装水雾喷淋净化系统
系统在水中添加分解油脂的洗洁剂(即化油剂)
油烟排放过程中与水雾交叉混合
加入化油剂的水雾与油烟发生皂化反应,对油烟起到分离作用,分
离出来油和气味随水排走
17
油烟净化处理方式选择—运水烟罩
特点
喷头容易堵塞,需要经常清洗,对管理维护要求较高
需要消耗大量的化油剂和水,实际使用中未能发挥到理论处理能力
项目中较少采用
18
油烟净化处理方式选择—UV光解除油装置
原理
专用紫外线灯将油脂分子链切断,形成小的油脂分子
紫外光与空气中的氧反应后产生臭氧,臭氧将小油脂分子“冷燃烧”生
成水和二氧化碳及微量白色粉末,油烟中的有机物被光解氧化
白色粉末是由脂酸,油脂和多种脂所组成的复杂的混合物,其具有多种
形态,一个重要组成部分就是被识别的棕榈酸
19
油烟净化处理方式选择—UV光解除油装置
特点:
对5μm以下的烟状油脂DOP法效率(0.3μm)可达95%
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