茶叶基础知识课件.ppt

　唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。” 中国人最先发现和利用茶 茶最早是作食用和药用，作饮用则稍晚。 饮茶始于西汉 发展于三国两晋南北朝 风俗成于中唐 饮茶普及于宋代以后 茶树基本知识 1、“茶树”是什么样的植物 茶树是一种多年生的木本、常绿植物。 茶树的植物学分类 界 植物界 门 种子植物门 亚门 被子植物亚门 纲 双子植物纲 亚纲 原始花被亚纲 目 山茶目 科 山茶科 茶树的起源 茶树的原产地在中国的云南、贵州、四川是原产地的中心地带。依据是： 1、中国是世界上最早确立“茶”字字形、字音和字义的国家，现今世界各国的“茶”字及“茶叶”译音钧起源于中国。 2、中国有世界上最古老、保存最多的茶文物和茶的典籍，有世界上第一本茶书。 3、中国的西南地区，主要是云南、贵州和四川，既是世界上最早发现、利用和栽培茶树的地方，又是世界上最早发现野生茶树和现存野生大茶树最多、最集中的地方。那些野生大茶树又具有最原始的特征特性。 4、茶树的分布、地质的变迁、气候的变化等方面的大量资料，也证实中国是茶树原产地的结论。 5、中国西南部山茶科植物最多，是山茶属植物的分布中心。 6、全世界有24属380种山茶科种，16属260多种分布在我国西南山区。 茶树的基本形态特征 1、乔木型茶树 2、灌木型茶树 3、小乔木型茶树 乔木型茶树 灌木型茶树 灌木型茶树 小乔木型茶树 茶树的组成 1、根 2、茎 3、叶 4、花 5、果与种子 果实的形状有圆形、椭圆形、三角形、正方形、梅花形 茶树的叶 茶树叶片有大叶、小叶、中叶 叶片形状有椭圆形、卵形、长椭圆形、倒卵形、圆形等。成熟叶片的边缘上有锯齿，一般为16—32对，叶片的叶尖有急尖、渐尖、钝尖和圆尖之分。 茶树叶 茶树叶片上的茸毛，指“毫”。茶树的嫩叶背后生着茸毛，是鲜叶嫩、品质优良的标志，（鲜爽味的氨基酸含量高） 成熟叶为例：叶脉呈网状，有明显的主脉，由主脉分出侧脉，侧脉又分出细脉；侧脉与主脉呈45°左右的角度向叶缘延伸，到叶缘2/3处，呈弧形向上弯曲，与上一侧脉链接，组成一个闭合的网状输导系统。 茶树果实 茶树花 秋冬可见，5-7瓣 什么是茶叶 茶为茶树（山茶科）的嫩叶和芽制成的饮料，可冷饮也可热饮。 制茶史 咀嚼鲜叶(神农时代) 生煮羹饮 晒干收藏 蒸青做饼（唐代） 龙团凤饼（宋代） 明清散茶（蒸青法制成） 茶类的演变 绿茶 黄茶 黑茶 白茶 红茶 青茶 花茶 中国茶类 六大再加工茶类 花茶（茉莉、玫瑰等） 紧压茶（沱茶、黑砖） 萃取茶（速溶、浓缩） 果味茶（柠檬红茶） 药用保健茶（减肥茶） 含茶饮料（茶汽水等） 绿茶的基本特点是—— 清汤绿叶 绿茶是不发酵的茶，是我国最悠久的茶类，是用采摘来的鲜叶经高温杀青，经揉捻、干燥而成。保持了茶叶的绿色。 是中国产量最多的一类茶叶，其品种之多居世界首位。 绿茶具有外观造型千姿百态，香气、滋味各具特色，泡饮时，清汤绿叶等特点。 制作工艺：杀青一揉捻一干燥 名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、太平猴魁茶、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖茶等 绿茶的制作工艺 采摘——杀青——揉捻——干燥 杀青：经高温破坏茶叶中酶的活性，制止多酚类物质的氧化，防止红叶红梗的出现。 揉捻：是绿茶造形的一道工序。 干燥：蒸发水分、整理外形，充分发挥茶香。 绿茶冲泡 器具选择：盖碗、白瓷杯、玻璃杯、瓷壶等 保质期:12——18个月 水温要求：80——85℃左右的水温。大宗绿茶90 ℃左右的水温 茶叶用量及时间：玻璃杯50mL容量用茶1g、盖碗泡法一只普通盖碗放入3g左右的茶叶。泡后3分钟左右 冲泡方法：上投法、中投法、下投法 口感清新淡雅（爽口、香郁、味醇）抗衰老、益智、美容含有丰富的维生素C,有防电脑辐射、防癌、降血脂吸烟者可减轻尼古丁伤害·······养生功效  红茶的基本特点是——红叶红汤 红茶创制时称为“乌茶”，英文为Black tea。属于全发酵茶类。 红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶是产于福建武夷山桐木关，正山小种。巨今有400多年的历史 经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 名贵品种：金骏眉、正山小种、滇红、宜红、祁红等。。 红茶 小种红茶：金骏眉、正山小种、烟小种等 功夫红茶：滇红、宜红、祁红、闽红、川红、粤红等 红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、末茶。 红茶冲泡 红茶品饮，主要是清饮和调饮 红茶保质期:12——18个月 器具选择：盖碗、白瓷杯、玻璃杯、瓷壶等 水温要求：一般是85——90℃左右的水温 茶叶用量：60mL左右水容量需要干茶1g而红碎茶是70—80mL水 泡茶法：高冲水 - - 乌龙茶（青茶）