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学校食品卫生与安全 镇平县教师进修学校 崔化勇 2014年 春 引言 各位老师：? （出示课件）俗话说的好“民以食为天”、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”这两句话充分说明了食物对人们的重要性，因此对于食物的安全程度，我们。 （出示课件）食品安全的定义是对食品按其原定用途进行制作和或食用时不会使消费者受害的一种担保食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。是研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证使用者安全的科学。　　食品按其来源分为两大类：即动物性食品及植物性食品。从角度来讲，动物性食品更加符合人体生长、维持、代谢的需要，但正是由于其含有丰富的营养，因此也是一些病原体理想的栖息场所及优质的培养基，故而动物性食品更易于腐败变质，也是易引起疾病的传播，因此，食用不卫生的或卫生处理不当的动物性食品，就可能使人感染某种疾病，以及发生食物中毒。 　　此外，随着工农业生产的发展，农药工业“三废”及放射性物质的污染日益严重，农药残留日渐增多，霉菌毒素的危害愈来愈严重，它们除引起人发生急性中毒外，大量的问题是引起慢性中毒、致癌、致畸、致突变。这已成为全球性广泛关注的卫生问题。 ??1999年年底，美国发生了历史上因食用带有李斯特菌的食品而引发的最严重的食物中毒事件。据美国疾病控制中心的资料，在美国密歇根洲，有14人因食用被该菌污染了的“热狗”和熟肉而死亡，在另外22个州也有97个因此患病，6名妇女因此流产。2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染污染食品事件，有6个人因食用法国公司加工生产的肉酱和猪舌头而成为李氏杆菌的牺牲品。??? 4、二恶英污染食品事件? ??1999年5月在比利时发生的“二恶英污染食品”事件，首先出现一些养鸡场鸡不生蛋、肉鸡生长异常等现象。经调查发现，这是由于比利时9家饲料公司生产的饲料中含有致癌物质二恶英所致。调查发现比利时一家饲料厂的饲料用脂肪的二恶英含量超过允许限量200倍以上，使比利时蒙受了巨大的经济损失，有1000万只被认为是受污染的肉鸡和蛋鸡被屠宰销毁。这一事件造成的直接损失达13亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。? ??(二)国内： 近年来，我国进入食品安全事件频发期，如北京福寿螺事件、红心蛋苏丹红事件、多宝鱼抗生素事件、安徽阜阳劣质奶粉事件、瘦肉精事件、毒大米、地沟油。。。。。。问题食品之多，涉及范围之广，造成恶果之重，已经到了令人谈“食”色变。的地步。食品安全事件举例 　　 地沟油地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店的隔油池。2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。 甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件　罪魁祸首：亚硝酸盐　　４月７日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，３９名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以１４岁以下儿童居多。其中，３名婴幼儿死亡，均不到２岁，最小的不到两个月 河南南阳毒韭菜事件 假五常香米 烤鸭油 硫磺姜 三聚氰胺石家庄三鹿集团股份有限公司， 三聚氰胺，C3H6N6,又称蜜胺,常见塑料化工原料，也可作为灭鼠药。其特点为氮原子很多。2008月1月8日，中国乳业界20年来空缺国家科技大奖的局面终于被打破—三鹿集团一举夺得国家科学技术进步奖。 2008年5月医院爆发幼儿结石。 2008年9月11日甘肃：甘肃上报59例，死亡1例9 陕甘宁再现6例：2008年9月9日陕甘宁2008年9月1日，豫、赣、鄂多省爆发： 上海多家超市多年销售“染色馒头”神奇“牛肉膏”猪肉90分钟变牛肉瘦肉精 双汇瘦肉精 小龙虾 有毒化工原料一滴香 2008年8月，人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场。主要经过两道工序，铁锅里放进酱油，使青枣变成红色，并保持光泽。再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。过量食用会造成血小板减少，酿成急性大出血等直接身体危害。??看看上面这些事例，食品一个给我们消除饥饿的好东西，逐渐变成导致人们生癌、染上肠道寄生虫病、人体组织被大量破坏……的“毒药”，吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素……什么到底才是纯天然无污染的绿色食品？吃什么才对我们的身体无害？我们真的应该好好地。 2010年2月，成立了国务院食品安全委员会，确保对食品安全的有效监管、责任分工和统一协调 。 2011年5月13日，卫生部公布《食品添加剂使用标准》、《预包装