1化绪论原核08详解.ppt

绪论 一.什么是微生物？ 微生物是一群形体微小，构造简单的低等生物的 总称。它包括细菌，酵母菌，霉菌，病毒，放线菌，类病毒，蓝绿藻，螺旋体，支原体，立克次氏体，衣原体，粘菌，单细胞藻类和原生动物等。 微生物：个体微小、结构简单的一类低等生物。 um 级：光镜下可见（细胞） 小（个体微小） nm 级：电镜下可见（细胞器、病毒） 少数肉眼可见 单细胞 简（结构简单） 简单多细胞 非细胞 原核类：细菌，放线菌，支原体， 立克次氏体，衣原体，蓝细菌 低（进化地位低） 真核类：真菌（酵母菌，霉菌）， 原生动物，显微藻类 非细胞类：病毒，类病毒，元病毒 二. 微生物的特点 1. 繁殖快 2. 食谱杂 3. 分布广 4.易变异 1.繁殖速、转化快 微生物有惊人的繁殖速度，大多数微生物几十分钟内就可以繁殖一代，如细菌一般每20?30分钟既可分裂一次； 生产味精的谷氨酸短杆菌，从摇瓶培养扩大到50吨发酵罐的过程中，在52小时内细胞数目增加了32亿倍； 乳酸菌每小时可产生为其体重1000~10000倍的乳酸； 一种产朊假丝酵母合成蛋白质的能力是大豆的100倍，比食用公牛强10000倍； 2. 食谱杂 微生物利用物质的能力很强。凡是能被动、植物利用的物质，例如蛋白质、糖类、脂肪及无机盐等，微生物都能利用。有些不能被动、植物利用的物质，也能找到能利用它们的微生物。例如纤维素、石油、塑料等。另外还有一些对动、植物有毒的物质，例如氰、酚、聚氯联苯等，也有一些微生物能对付它们。然而，有些微生物对食品的利用会造成食品腐败变质，并使疾病的发生，给人类带来危害。 3.种类多、分布广 现在已经知道的微生物有十万种左右； 微生物在土壤中的数量最多，据统计，一克土壤中含有几千万到几百亿的微生物。 土壤是细菌生存的天然场所 自然界中，以土壤的含菌量（种类）最多，土壤素有“天然培养基”之称。土壤也是一切自然环境中细菌的总发源地，也是人类利用细菌的主要来源 微生物在自然界中的分布可概括为： “无孔不入，无处不有” 4.适应强、变异易 一九四三年分离到的青霉素产生菌，在每毫升发酵液中只能分泌20单位左右的青霉素，通过60多年来的不断育种，加上其他条件的改进，目前每毫升已经超过10万单位。 微生物学的创立与发展 1. 萌芽期 初创期（16世纪）：观察到了细菌和原生动物 巴斯德的主要贡献 否定了自生说 免疫学---提出了预防接种措施（制备了狂犬疫苗） 证实发酵由微生物引起（酒精发酵） 其他：消毒法、家蚕软化（病原学说） 在病原菌研究方面的主要贡献 ①具体证实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌。 ②发现了肺结核病的病原菌，这是当时死亡率极高的传染性疾病，因此科赫获得了诺贝尔奖。并提倡采用消毒和杀菌方法防止这些疾病的传播；他的学生们也陆续发现白喉，肺炎、破伤风、鼠疫等的病原细菌，导致了当时和以后数十年间人们对细菌给予高度的重视。 ③提出了证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则——科赫法则。 　在微生物基本操作技术方面的贡献 1、配制培养基； 2、利用固体培养基分离纯化微生物技术（采用了以琼脂作凝固剂的培养基培养细菌和分离单菌落而获得纯培养的操作过程）； 3、创立了许多显微镜技术（细菌的染色方法）； 4、规定了鉴定病原细菌的方法和步骤。 柯赫的主要贡献 提出了柯赫法则（炭疽杆菌、结核分支杆菌） 配制培养基技术 固体培养基分离纯化微生物的技术 三. 食品卫生的概念 根据世界卫生组织（WHO）和国际粮农组织（FAO）解释：“食品卫生”就是在食品生长，培育，生产或加工直至消费等各个阶段，为保证其安全，卫生和良好感官性状所采取的一切必要的措施。 四.食品卫生微生物