美味素食菜谱分析报告.ppt

美味素食菜谱 33种常见家常菜做法 红烧茄子 主料：茄子,香菜,青椒 副料：酱油,糖,盐,水,油 做法：1.先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌，然后放到一边备用。 红烧茄子 2.洗香菜、洗青椒 。将青椒掰成块放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末 。 3.抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。 4.待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。 香菜木耳 原料：东北木耳、香菜 味型：咸鲜微辣 做法：1、选好的东北木耳用凉水泡开洗净 再用凉开水清洗一遍 然后焯一下;香菜洗净切段; 2、将所有材料放入大碗内 加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。 备注：如果需要配颜色 可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油。 一品百灵菇 原料：百灵菇、西兰花、生菜 味型：蚝油味 做法：1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用; 2、生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。 3、另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。 红油云丝 原料：云丝、香菜、红椒丝 味型：香辣味 做法：1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分;香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。 　　2、将所有材料放入大碗内 加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。　　 红油云丝 备注：1、云丝是一种云南的豆制品 若没有可以用腐竹切丝代替;(我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝 感觉也可以用千张代替云丝吧) 2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好 色泽红 味道香。(我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油，香极了！) 酸甜咕噜果 原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒 味型：酸甜味 做法：1、干猴头菇用清水泡1个小时左右 然后把它撕成块 入滚水煮约10分钟 捞出冲凉水 挤干水分 用少量生抽、蘑菇精腌入味道 再拌上干生粉 裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。 2、另起锅热油少许 加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水 加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡 然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。 玉米生菜粥 原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米 做法：1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱 需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。 2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉米粒、胡萝卜丁 滴几滴生油 洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。 3、粥煲好后 放入生菜丝 搅均后就可以享用了。 嘻嘻， 超简单， 但很好喝! 蚕豆玉米笋 原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜 做法：1、胡萝卜洗净去皮 切成长条;其他两样洗净备用。 2、起锅热油 爆香姜末 将以上三种材料一起入锅爆炒 加适量水焖3-5分钟 用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。 蚕豆玉米笋 温馨提示： 　　1、蚕豆不可生吃 应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 　　2、不可多吃 以防胀肚伤脾胃。 　　3、蚕豆含有致过敏过质 过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状 就是俗称的蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 腰豆神仙豆腐 原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜 做法：1、打开袋装的神仙豆腐后 用水浸泡并冲洗2-3次 控干水分。 2、起锅热油 爆香姜末 倒入神仙豆腐爆炒 放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精 翻炒均匀后即可出锅 最后撒上香菜。 凉拌茄子 原料：茄子、红青尖椒 做法：1、茄子洗净 切成长段 红青尖椒去子洗净 切小粒。 2、将辣椒粒放入碗中 加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。 3、将茄子放入蒸锅中蒸熟 用筷子扎 感觉里面软就可以。将茄子排在盘中 淋上调好的味汁即可。 建议大家吃的时候 用筷子把每段茄子再撕成细条 这样吃起来比较入味道。 凉拌粉丝紫椰菜 原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜 做法：1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。 2、将所有材料倒入一大碗中 用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味 拌匀即可。 酸辣土豆丝 原料：土豆、红尖椒、香菜 做法：1、土豆去皮洗净切成丝 放入滚水中焯至断生 捞出 放入凉开水中过凉 控干水分。 2、红尖椒切丝、香菜切末。 3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。 西芹腰果百合 原料：西