健康--如何把食品消费关课件.ppt

民以食为天 食以安为先 卫生部办公厅2010年全国食物中毒事件情况的通报 2010年 2009年 全国食物中毒事件220起 减少18.82% 中毒7383人 减少32.92% 死亡184人 增加1.66% 涉及100人以上的食物中毒事起件7 卫生部办公厅2010年全国食物中毒事件情况的通报 3、从食物中毒发生的场所看：2010年，家庭的食物中毒事件报告起数和死亡人数均最多，分别占总数的48.18％和78.80％。家庭食物中毒多发生于农村地区，且病死率较高。 4、与往年相同，第三季度是2010年食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度，分别占全年总数的44.09％、45.12％、43.48％。第三季度，气温较高、气候潮湿，适于细菌生长繁殖，食物易于腐败变质，一旦食物储存、加工不当,极易发生由副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、变形杆菌和沙门氏菌等微生物引起的食物中毒；同时，第三季度也正值各种有毒植物的采摘期。 生物危害 大肠杆菌O157：在美国和加拿大通常分离的肠道致病菌中，目前它已排在第二或第三位。致病性大肠杆菌通过污染饮水、食品、娱乐水体引起疾病暴发流行，病情严重者，可危及生命。 导致的疾病：肠道外感染、急性腹泻、 人畜共患，牛一旦感染这种细菌，排菌时间至少为一年。 食品防腐剂 凡能抑制微生物生长活动，延缓食品腐败变质的化学制品或生物代谢制品都称为防腐剂。 食品添加剂的滥用！ 生物危害 生物危害 选购猪肉：购买时一定注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章。 死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，有腐败气味。 猪囊虫肉：猪囊虫是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察由小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得绦虫病，如果人间接的吞下虫卵，也会得囊虫病，后果严重。 注水肉：因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，不耐存。表面有水光，切面淡红色，脂肪呈淡红色；注水肉肌纤维肿胀，手摸有水感，随着时间的延长，细菌大量繁殖，手摸表面出。会粘手。注水肉指压凹陷处不易恢复，没有弹性，断面有液体流 五招识别受过污染的鱼 ●看鱼形。污染较重的鱼，其鱼形不整齐头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦? 、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。? ●观全身。鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄尾部灰青，肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀，这是铬污染或大量使用碳酸铵化肥所致。? ●辨鱼鳃。有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈红色或灰色，这些鱼大都是被污染的鱼。? ●瞧鱼眼。有的鱼看上去体形、鱼鳃都正常，但其眼睛浑浊没光泽，有的鱼眼球甚至明显向外突起，这也是被污染鱼。? ●闻鱼味。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。? 1.清水浸泡洗涤法：叶类蔬菜，菠菜、生菜、小白菜等。清水冲洗，盖过果蔬5厘米，流动水浸泡不少于30分钟。必要时加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，如此清洗浸泡2～3次。 2.碱水浸泡清洗法：500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右。食用前先用淘米水浸泡十几分钟，然后用清水漂洗干净。有机磷和氨基甲酸酯类农药，遇到淘米水等碱性物质时，会发生中和作用而使农药的毒性降低。 3加热烹饪法：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高而加快分解，将清洗后的果蔬放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍。 1.尽量选购当令盛产的蔬果。 2.勿偏食某些特定的蔬果。 3.外表不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则就要用清水多冲洗后再食用。 4.有外皮的蔬果，在去皮前，务必先用清水冲洗，否则刀上所沾染之农药亦会造成污染。 5.改掉爱购买外形美观蔬果的习惯。 6.可选购含农药几率较少的蔬果，如具有特殊气味的洋葱、大蒜。 7.当发现蔬果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，应避免选购。 8.连续性采收的农作物（可长期而连续多次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，须长期且连续地喷洒农药。消费者应特别加强清洗次数及时间。 无公害农产品、绿色食品与有机食品有什么区别？ 无公害农产品：产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内的食品。允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，安全质量指标符合《无公害农产品 食品