江苏省平潮高级中学集体备课教案——选修1 《第一章 关注营养平衡》第二节 重要的体内能源——油脂.docVIP

教 案 课题：第一章 第二节 重要的体内能源----油脂 授课班级 课 时 教 学 目 的 知识 与 技能 1、了解油脂的分类、组成与结构 2、了解油脂的概念、用途以及物理性质； 3、了解油脂的结构 过程 与 方法 1、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 2、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。 情感 态度 价值观 通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 重 点 油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能 难 点 油脂的组成和结构，油脂在体内的变化 知 识 结 构 与 板 书 设 计 第二节 重要的体内能源——油脂 一、油脂的成分 二、油脂在体内发生了什么变化 脂肪酸在人体内的功能： 1、供给人体能量 2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。 3、合成人体所需其它化合物原料。 4、多种生理功能。 教学过程 教学步骤、内容 教学方法、手段、师生活动 [导课]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。 [板书]第二节 重要的体内能源——油脂 [汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）： 1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。 2、花生油、豆油。 3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。 4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。 [板书]一、油脂的成分 [讲]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？ [启发]写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？ 　 R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。 [板书] 单甘油酯、 混甘油酯 [思考]油脂的熔点与什么因素有关？ ，熔点越 ；反之，饱和烃基相对含量越 ，熔点越 。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是 。 [板书]二、油脂在体内发生了什么变化 [讲]在人体中，油脂进入小肠后。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。 [阅读]资料卡片—人体内的脂肪 　　摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分则脂肪组织存在于皮下、腹部、臂部。脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能；从腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。 [讲]脂肪酸在人体内的功能 1、供给人体能量。油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。 2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。 3、合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。 4、承担多种生理功能 [板书] 脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量 2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。 3、合成人体所需其它化合物原料。 4、多种生理功能。 [思考]那种脂肪的营养价值高？ [阅读]资料卡片： “必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。亚