江苏省平潮高级中学集体备课教案——选修1 《第一章 关注营养平衡》第三节 生命的基础——白质和氨基酸.docVIP

教 案 课题：第一章 第三节 生命的基础----蛋白质和(一) 授课班级 课 时 教 学 目 的 知识 与 技能 了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成。 过程 与 方法 1、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。2、培养学生的辩证唯物主义的观点。 情感 态度 价值观 通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过钟南山院士事迹、结晶牛胰岛素 一、蛋白质(protein)组成和结构 1、氨基酸(amino acid)组成了蛋白质 通式： 有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。 2、多肽 肽: 一分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键: -CO-NH- 教学过程 教学步骤、内容 教学方法、手段、师生活动 [引入]蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础----蛋白质。 [板书]第三节 生命的基础----蛋白质 [投影]含有丰富蛋白质的食品： [阅读]资料卡片 [讲]蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。我们学习蛋白质组成和结构。 [板书]一、蛋白质组成和结构 [投影]蛋白质的复杂结构： [板书]1、氨基酸组成了蛋白质 [讲]蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。下面是几种氨基酸的例子： [分析]氨基酸特点，写出氨基酸的通式。 [讲]氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。 [板书]通式： 有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。 [讲]现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。 [问]什么是两性物质，推测氨基酸的性质有那些？ 既与酸反应又与碱反应，还能互相反应(从结构上去分析) [板书]2、多肽 肽: 一分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键: -CO-NH- [随堂练习]请完成下列化学方程式，指出生成物是什么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？ [答案] 　　 1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽。 [投影] 　　20多种氨基酸跟蛋白质的关系，好像字母跟单词的关系，它们可以形成无数种蛋白质。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构是很复杂的。研究蛋白质的合成和结构，从而进一步探索生命的本质，是科学研究的重要课题。1965年我国科学家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。1971年又合成猪胰岛素，在人类揭开生命奥秘的伟大历程中作出了重要的贡献。 教学回顾： 教 案 课题：第一章 第三节 生命的基础----蛋白质和氨基酸(二) 授课班级 课 时 教 学 目 的 知识 与 技能 初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。 过程 与 方法 1、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。2、培养学生的辩证唯物主义的观点。 情感 态度 价值观 通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过钟南山院士事迹、结晶牛胰岛素-氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质，我们一起通过下面的实验来认识。 ［投影］实验1－2　 蛋白质溶液的配制：在一个鸡蛋的两头各钻一个小孔，竖立，使蛋清流入烧杯中，加50mL水，搅拌，蛋清中的清蛋白溶于水，球蛋白呈絮状析出。在漏斗上铺3-4层纱布，用水浸湿，将蛋白溶液过滤、洗涤后，稀释至100 mL 备用。 注意：盐析实验要求 (NH4)2SO4 溶液的浓度大，若加入 (NH4)2SO4溶液效果不明显，可再加入少量 (NH4)2SO4粉末，或滴入几滴稀盐酸。 ［问］什么叫盐析？它的特点是什么？ ［板书］1．盐析： 蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。 [思考]盐析有哪些应用？ 　　采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。 ［投影］实验1-3 ［板书］2．变性 蛋白质在一定外界条件下，就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变