功能性食品——发芽糙米剖析.ppt

发芽糙米与精米营养成分比较 发芽糙米的营养特征 发芽糙米的营养特征 发芽糙米的营养特征 GABA是发芽糙米中最值得关注的一种功能成分，它具有活化脑血流，增强脑细胞代谢，改善肝功能，防止肥胖，降低血压等功效。 富含GABA的发芽糙米提取物可以抑制白血病细胞的扩散，促进癌细胞凋亡，所以高浓度的GABA具有抗癌作用。最新研究表明，GABA对失眠、更年期障碍和老年期精神障碍有改善作用。发芽糙米中GABA含量是白米的5倍，较糙米高出3倍。 六磷酸肌醇(IP6) IP6在发芽糙米中的含量是白米中的4倍多。研究表明，IP6具有调节细胞的功能，如细胞的繁殖和演变；它能减慢癌细胞的繁殖， 使癌细胞渐渐恢复正常。 IP6具有强大的抗氧化能力，对结肠癌、肝癌、乳癌等癌细胞均有抑制效果，所以IP6又有天然的癌症杀手之称。美国FDA己确认其功效性，目前美国已形成IP6市场规模，产品有100多种。 谷胱甘肽(GSH) 谷胱甘肽为活性三肽。具有抗氧化的作用。 参与高铁血红蛋白的还原作用及促进铁的吸收；它可阻止H202氧化血红蛋白，保护巯基，防止溶血出现，保证血红蛋白能持续发挥供氧功能；能与体内有毒化合物、重金属离子、致癌物质等结合，并促进排出体外；能参与氨基酸的吸收和转移，具有消除疲劳感的作用。 食物纤维 发芽糙米含有较多的食物纤维，比糙米多10％一15％，是精白米的4倍，米糠中所含食物纤维有很强的排毒效果。食物纤维摄入量的增加能促进肠胃蠕动，预防肠癌，改善消化道有益菌群的环境，帮助消化及清理肠胃，加大体内毒素的排出与排泄量，此外它对血糖平稳，血脂浓度调整，降低胆固醇等也有效果。 抗脂质氧化物质 发芽糙米中含有丰富的抗脂质氧化物质，如阿魏酸、植酸、谷维素、三烯生育酚等。 发芽糙米中所含的抗活性氧植酸、阿魏酸等可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进皮肤的新陈代谢，防止皮肤氧化、损伤、衰老，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等，发芽糙米也因此被称作“可吃的化妆品”。 微量元素 发芽糙米含有镁、钾、钙、铁、锌等，其含量不仅高于白米，而且优于糙米。糙米中的微量元素大部分与植酸结合在一起，成为颗粒状，食用糙米时，这些成分几乎不为人体所吸收。而在发芽糙米中这些微量元素则呈离解状态，吸收率高于糙米。 其他 发芽糙米中还含有植物甾醇、二十四醇、二十八醇及丰富的维生素等功能性成分，这些物质都有着不可低估的生物活性作用。 发芽糙米所具有的排毒、养颜、增强免疫力、防止肥胖等功能都与上述物质具有密不可分的关系。 发芽糙米生产工艺的研究 此外，发芽糙米还被用于开发婴儿断奶食品、谷芽牛奶等。发芽糙米以其丰富的营养价值越来越受到广大消费者的青睐。 但是除台湾、香港两地外，目前，国内有关发芽糙米开发应用的报道很少，商品化的产品形式单一。 发芽糙米苹果姜汁醋 发芽糙米复合果醋饮料混种发酵 发芽糙米奶的研制 发芽糙米的应用前景 由于糙米发芽获得了比糙米更多的营养成分，更是精自米所无法比拟，所以，发芽糙米为开发新的大米功能性食品开辟了一条新的途径，其深度开发制品在未来主食和保健食品领域内将具有一定的地位。 发芽糙米不仅可以作为人们的主食，而且还可以作为营养补充剂或功能性食品的原料和配料使用，可提取GABA制成胶囊，通过发酵制成酱、醋，或粉碎后制成各种面包、点心类加工食品等，广泛用于米制品、乳制品、冷冻食品、酿酒、饮料、医疗等行业上，市场潜力很大，前景广阔 制备发芽糙米超微粉的工艺流程 发芽糙米奶的工艺流程 * * * * 发芽糙米 发芽糙米的研究概况 发芽糙米的营养特征 发芽糙米的生产工艺 发芽糙米的产品形式 发芽糙米的应用前景 发芽糙米的研究概况 糙米是稻谷脱壳后的另一形态，它具有果皮、种皮、糊粉 层、胚及胚乳等组织结构和生命活力。糙米可在适宜的环境条件下发芽，发芽后其营养价值大大提高。 发芽糙米与糙米和精白米相比，不仅含有丰富的维生素A、 B、E和矿物质元素钾、钠、铁、锌等，而且还含有多种能促进人体健康和防治疾病的有效成分。发芽糙米及其加工食品具有改善脑血流通、降低血压、镇定神经、减少中性脂肪、缓解动脉硬化、排毒等效果，是集营养、保健于一体的功能性食品。因此，发芽糙米已引起了人们的广泛有些食品学家预测，发芽糙米可能将成为2l世纪的主食资源。 GSH(谷胱甘肽) 食物纤维 发芽糙米的营养特征 抗脂质氧化物质 GABA(γ-氨基丁酸) 六磷酸肌醇(IP6) 微量元素 其他 不同人群主食发芽米的理由 适合人群 医食同源 具体功效 营养依据 孕产妇 全面营养 富含蛋白质，氨基酸组成佳、B族维生素、膳食纤维、钙、铁、锌等营养元素。 促进宝宝发育 富含γ氨基丁酸促进宝宝大脑发育 补虚养身 《本草纲目》早有记载，发芽糙米又称月子米，补气益血 婴