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酒店领班、主管实务之 一、说课程资源 《酒店领班与主管实务》张文华 刘勇 编写，“十二五”规划教材 校企合作优秀教材 湖南师范大学出版出版 一、说课程资源 二、说课程定位 二、说课程定位 三、说课程内容设计 （一）学情分析： 1、教学对象为酒店管理专业大一学生，上学期己学习过餐饮服务管理、客房服务管理等课程，对专业知识有了初步的认知 2、课程理论性强，学生无真实工作体验： 缺乏：酒店业务管理知识 处理问题的经验 三、说课程内容设计 三、说课程内容设计 （三）说教学时间分配 三、说课程内容设计 （四）教学重、难点 重点： 早会的内容与程序 主持酒店早会的注意事项 难点： 早会主题的确定 主持早会的技巧 四、说教学方法 五、说教学反思 根据学生在课堂中的表现，及时总结在课堂教学中存在的问题，积极思考在下节教学中的改进策略。 针对学生在情境模拟、角色扮演中的能力表现情况，调整在下一教学环节的教学重点、难点分配及教学方法的使用。 * 如何开 早会 好 文化旅游学院 冯国华 本模块24课时，本任务计划2课时。 冯国华，管理学硕士，讲师，长期从事酒店管理专业相关课程的教学及实践工作。 师 资 教 材 课 时 中国旅游出版社,2002. 陈蔚德 《我的酒店生涯》 常用的扩充性资料主要有 中国餐饮网 中国酒店网 网络资料 广东旅游出版社,2003 张力仁 《客房服务管理》 东北财经大学出版社,2008 李勇平 《餐饮服务管理》 中国旅游出版社，2012 蒋新力 《现代酒店管理》 出版社及出版时间 编者 教材名称 任务1.了解管理的基础知识 任务2.认知酒店领班与主管 模块一：酒店领班、主管认知 任务1. 开早会技能 任务2. 团队建设技能 任务3. 沟通技能 任务4. 领导技能 任务5. 激励技能 任务6. 培训技能 任务3.前厅部管理技能 任务2.客房部管理技能 任务3.餐饮部管理技能 1、本模块课程在本课程中的地位 模块二：酒店领班与主管基本技能 模块三：酒店领班与主管专项技能 2、本任务在本模块中的地位 知识目标 1、掌握酒店早会的基本知识和主要理论。 2、掌握开早会的注意事项。 素质目标 1、语言表达和沟通能力。 2、应变能力。 3、组织能力。 4、较高的道德文化修养。 能力目标 1、能主持召开酒店部门早会。 2、具有处理常见问题和事故的能力。 任务 目 标 穿插案例 酒店领班、主管任职要求和标准 仿真学习情景 理论+实操 塑造专业管理素养 为从事酒店专业工作及学好后续专业课程打好基础。 提供真实案例和现场模拟早会情景 （二）设计理念和思路 对接学生实习、就业 解决学生无体验、 理解难的问题 提高业务管理水平 如 何 开 好 早 会 如何开好早会 开早会的目的意义 小组代表模拟开早会 早会的内容及程序 小组根据教师指导演练 开早会的注意事项 上节课程内容回顾 课程小结 布置课后拓展任务 教师现场点评并示范 PPT图片展示引出新课 2分钟 酒店领班、主管开早会的基本要领 四、 任务小结 20分钟 餐饮部领班主持早会 前厅部主管主持早会 三、 学生模拟演练 15分钟 酒店开早会的重要性 早会的内容 早会的程序 早会的注意事项及要领 二、 讲授新知 3分钟 酒店领班的能力要求 一、 知识回顾 用时数 课程内容 序号 任务 驱动 演示 模拟 案例分析 讨论 答疑 理 1、师生间 论 2、生生间 1、案例讨论 2、实操讨论 1、教师演示 2、学生演示 1、情景模拟 2、角色扮演 1、教师出案例 2、学习过程中 的案例 培养核心能力：主持早会能力 培养自学能力、发现问题解决问题的能力 Content Layouts * *