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食品挂面产品检验原始记录
挂面产品检验原始记录
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样品名称 样品编号 生产日期 样品等级 温 度 湿 度 规格型号 检验性质 检验依据 主要仪器
设备及精度 电子天平(0.1mg) 干燥箱(0.1℃) 标 签 感
官 色 泽 气 味 烹调性
水
分 次数 m1(g) m2 (g) m3 (g) X(%) X(%) 报出值(%) 1 2 试验方法:取2.00g-10.00g切碎试样放入已知重量的称量瓶中,精密称重后放入95℃-105℃干燥箱中,烘2h-4h,取出冷却称重。再烘1h左右,称重至恒重。 计算公式:
X(%)=(m1--m2)×100÷(m1—m3)
酸
度 次数 V1(ml) V2(ml) V3(ml) V4(ml) C(mol/L) m(g) X(ml/10g) 报出值(ml/10g) 1 2 试验方法:称取粉碎后样品15g于具塞锥形瓶中,加水150ml,滴入三氯甲烷5滴,摇均后加塞,在室温下放置提取2h,振荡70min,静置数分钟用干燥滤纸过滤,吸取滤液10ml,加蒸馏水20ml和酚酞指示剂3滴,用0.01ml/mol碱标液滴定,同时做试剂空白。 计算公式:X(ml/10g)=( V1-V2) ×V3÷V4×C÷0.1×10÷m
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不
整
齐
度 试验方法:抽取样品1.0kg,将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度三分子二的挂面检出称重,计算
不整齐度。 次数 Mq(g) G(g) Q(%) 报出值(%) 计算公式:
Q=Mq÷G×100 1 2 自
然
断
条
率 试验方法:将不整齐度中的长度不足三分之二的挂面检出称重,计算自然断条率。 次数 Mz(g) G(g) Z(%) 报出值(%) 计算公式:
Z=Mz÷G×100 1 2 弯
曲
折
断
率 试验方法:抽取面条20根,分别放在标有厘米刻度和角度的平板上,使面条弯成弧形,未到规
定角度折断,即为弯曲折断率。 次数 N(根) S(%) 报出值(%) 计算公式:
S=N÷20×100 1 2
熟
断
条
率
试验方法:抽取面条40根,放入盛有样品50倍的水中,用可调式电炉加热,保持水的微沸状
态,达到所测烹调时间后,用竹筷将面条轻轻取出,计算。 次数 N(根) S(%) 报出值(%) 计算公式:
S=N÷40×100 1 2
烹
调
损
失
试验方法:称取约10.0g样品,放入盛有500ml沸水中,加热保持水的微沸状态,达到所测烹调时间煮熟后,用筷子跳出挂面,面汤放至常温后,转入500ml容量瓶中定容混匀,吸50ml面汤倒入恒重的250ml烧杯中,放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后,再吸入面汤50ml继续蒸发至近干,放入105℃烘箱内烘至恒重,计算烹调损失。 次数 G(g) M1(g) M0(g) W(%) P(%) 报出值(%) 计算公式:
P=5(M1-M0)÷G÷(1- W) 1 2
检验日期: 检验人:
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序号 检验项目 标准要求 计量单位 实测结果 单项结论 备注
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