法律法规产品质量标准.doc

肉松 范围 本标准规定了肉松的相应术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、召回的要求。 本标准适用于3.1、3.2定义产品的生产、检验和销售。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB 317 白砂糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠杆菌测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食物中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5461 食用盐 GB/T 191 包装储运图示标志 QB 1014 食品包装纸 GB 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB/T 9695.7 肉与肉制品 总脂肪含量的测定 GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量的测定 GB/T 9695.11 肉与肉制品 氮含量测定 GB/T 9695.14 肉与肉制品 淀粉含量测定 GB/T 9695.15 肉与肉制品 水含量测定 GB/T 9695.2 分割鲜、冻猪瘦肉 GB 9961 鲜、冻胴体羊肉 GB 16869 鲜、冻禽产肉 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB 19303 熟肉制品企业加工过程卫生标准 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 第98号（2009） 《食品召回管理规定》 国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009） 《食品标识管理规定》 术语和定义 3.1 肉松 dried meat floss 以畜禽瘦肉为主要原料，经修整、切块、煮制、撇油、压松、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。 3.2 油酥肉松 short dried meat floss 以畜禽瘦肉为主要原料，经修整、切块、煮制、撇油、压松、调味、收汤、炒松再加入植物油脂炒制成颗粒状或短纤维状的熟肉制品。 3.3 焦头 busnt lamp 畜禽肉在炒制过程中，受热不均匀，呈黄褐色焦糊状的碎块（粒）。 3.4 结头 knot 肌肉纤维为松散部分及肌腱碎块。 3.5 搓松 twist 用搓松机或搓松板将煮透的瘦肉在调味炒制后搓擦成蓬松的肉纤维。 3.6 收汤 concentrate 在煮透的瘦肉和肉汤加入辅料加热，不断翻炒至汤汁基本吸干。 产品分类 4.1 肉松 4.2 油酥肉松 技术要求 5.1 原料 原料肉赢分别符合GB 16869、GB/T 17238、GB 9961的规定，并是经过去皮、骨、肥膘、筋腱和肌膜的纯瘦肉。 5.2 辅料 5.2.1 食用盐 应符合GB 5461的规定。 5.2.2 白砂糖 应符合GB 317的规定。 5.2.3 酱油 应符合GB 2717的规定。 5.2.4 味精 应符合GB/T 8967的规定。 5.2.5 植物油 应符合GB 2716的规定。 5.2.6 其他辅料 应符合相应的国家标准的行业标准的规定。 5.2.7 食品添加剂 5.2.7.1 食品添加剂的质量应符合相关国家标准的规定。 5.2.7.2 食品添加剂的用量和范围应符合GB 2760的规定。 5.3 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项目 指 标 肉松 油酥肉松 色泽 呈浅黄色或金黄色，色泽基本均匀 呈棕褐色或黄褐色，色泽基本均匀，稍有光泽 组织形态/性状 呈絮状，纤维柔软蓬松，允许有少量结头，无焦头 呈疏松颗粒或短纤维状，无焦头 滋、气味 味鲜美，甜咸适中，具有肉松固有的香味，无其