贵州思南土家族“花甜粑”的文化内涵.doc

贵州思南土家族“花甜粑”的文化内涵 贵州省思南师范学校 565100 冯泽军 摘 要：“花甜粑”是思南土家族独有的美食，因其制作工艺独特，味道甜美而享誉四方。这道美食里折射出了独特的文化，反映了思南土家族的原始图腾意识，蕴含着丰富的祈福意愿和伦理观念。在现代语境下解读思南“花甜粑”里面蕴含的文化内涵对于发扬优秀的民俗 文化，推动思南土家族经济社会的发展具有重要的现实意义和历史价值。 关键词： 土家族“花甜粑” 图腾意识 祈福意愿 伦理思想 每年腊月的时候，思南土家山寨就更加忙碌起来了。土家族的人民在经历了一年的辛勤耕耘后，带着丰收的喜悦开始准备和置办年货。在丰富多样的年货中饮食是最主要的方向，杀年猪、腌腊肉、煮甜米酒、推绿豆粉、挞花甜粑等。在众多的美食中思南土家族“花甜粑”有其独创性。无论从它的制作工艺，还是它的味道，以及从中折射出的文化内涵都独具魅力，是中华饮食文化中的一朵奇葩。 一个民族的饮食是由该民族的生产水平所决定，也受着地理环境的影响。土家族是一个勤劳的民族，同时又是一个节俭的民族。在整个乌江流域土家族地区生活习俗大致相同或相近。但由于乌江流域土家族地理条件的变化，又使乌江流域的土家族在饮食上具有相对的区域性特征，使得乌江流域土家族地区的饮食文化呈丰富多彩的特征。思南土家族“花甜粑”正是这种饮食文化丰富多彩特征的体现，同时也是乌江流域土家族人民在饮食上的独创。其制作工艺复杂，需要耗费大量的人力和物力。 首先要选择上等的糯米和粳米按照2：1的比例混合，然后淘去米糠浸泡，待米浸透发泡时再磨成细粉。然后将磨成的细粉提取四分之一煮成熟浆（当地人叫打浆子），与干面糅合成团。再将面团分成若干、擀成薄片，每片涂上食红或其他颜色，根据自己所做花样的需要，以三层、四层、五层不等重叠，将叠好的面片卷成圆条挞合。再用一条预制好薄竹片，在圆条的周围向内压数条细槽，再将细槽用少许水抹湿挞合，再用一层涂色面片，包在挞合的圆条上，再挞合。最后把挞合的圆条切开，便能清晰的看见所做的花样。挞合花甜粑是一件十分辛苦的事情，一般由家中的成年男子完成，必须要费尽全部力气，否则做出来的花甜粑里面的花样就要变形或者无法形成花样。花甜粑花样很多，有自然景物中的花、鸟、鱼。有汉字中的福禄寿喜、天作之合等吉祥文字。做好各色花样的花甜粑还有最后一道工序蒸熟。将做好的花甜粑放在一个编好的竹蒸笼里，一般用大火蒸三炷香的时间（大约三小时），即可出笼。这样一道味道可口的美食就算完成了。 花甜粑便于储存。待蒸熟的花甜粑凉透后放在水缸里用清水浸泡，可以吃到第二年的农忙季节。其吃法多样，将花甜粑切成薄片，可用甜米酒煮食，也可放在油锅里烙吃，还可以放在火炉上烤吃。无论哪种吃法味道都很爽口，而更让人称绝的是切成的薄片上花的颜色和式样都不会改变。[1] 思南土家族“花甜粑”的制作过程中充满了艰苦和乐趣，同时也反映了土家族人民勤劳的性格和乐观的禀赋。 文化人类学的观念认为文化是一个整体，其中各个组成部分都是相互依存的，文化在满足人类需要的过程中创造了新的需要，新的需要又促使新的文化手段的出现，这正是人类进步的关键所在。［2］每一道美食都是一种文化的折射，其背后都闪耀着文化的光芒。思南土家族“花甜粑”虽然为本区域内所独有。但正是这种地域性因素却体现了作为文化的独特性，让思南土家族“花甜粑”这种不为外人所知的美食，蕴含了丰富的文化内涵。 一、思南土家族“花甜粑”里蕴含的图腾意识 说到土家族的图腾崇拜人们自然想到的是土家族是一个以白虎为图腾的民族。其实，的大致经历了“万物有灵”、图腾崇拜和泛神崇拜三个阶段。世界各地的民族都有这样的认识。相信每一自然物体都有自己的精灵：易洛魁族的印第安人的习俗就是要向这些精灵答谢；奥地利有些地方仍然相信森林中的树木是有生命的，从而不许人无故在树上用刀割。他们的祖辈相传树木同受伤的人一样感到刀割的痛苦［］。土家认为世界都是有生命的，花草树木也不例外，它们跟人们一样都有灵魂，因此对待它们。“万物有灵”泛神崇拜“每个民族有自己特有的传统伦理道德，土家族社会的伦理道德与儒家伦理道德相比，由于经济文化落后的原因，虽没有形成系统的理论体系及概念范畴，但却有着丰富的实践内容。”[5]土家族在民族的交流与发展过程中，吸收了来自儒家的伦理思想，其伦理思想的核心内容是“孝”。思南土家族“花甜粑”这道美食里包含着丰富的“孝”的伦理内容。主要表现为对先人的追思和对长辈的孝顺。 每一道美食的背后都有一个寓意深刻的神话传说，透过这些神话传说我们可以感受到里面蕴含着丰富的文化内涵。思南“花甜粑”也有一个美丽的传说。很多年前流传下来一个传说：乌江边出了一个土家贵人，做官做到了京城。后来贵人老了，梦里也思念着家乡。家乡的人见他做了大官也不忘故土，便千方百计地满足他的思乡之情，打