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安全消防常识及数食品卫生知识
安全消防常识及食品卫生知识
安全消防知识(熟记并会应用)食品卫生知识(理解并会应用)
一、食品从业人员的卫生要求:
1、食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查,取得健康证后方可参加工作。
2、上岗前要经过食品卫生知识培训,取得培训合格证后方可上岗。
3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽,头发不外露,制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。
4、不穿工作服上厕所,工作前及便后要将手洗净。
5、不留长指甲,长胡须,工作时不吸烟,不戴戒指不涂指甲油,不随地吐痰。
二、哪五种疾病不能从事食品服务工作? 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的,不能从事食品服务工作。
三、饮食业卫生五、四制度?
1、由原料到成品实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料;保管验收不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;服务员不卖腐烂变质的食品。
2、食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物药品隔离,食品与天然冰隔离。
3、食具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量。
5、个人卫生做到四勤:勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
四、餐具、茶具、酒具洗刷间的卫生要求有哪些?
1、设专用洗餐间,各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。
2、餐具要有一洗水池,二刷水池,三冲水池,有专用消毒柜或橱。
3、要有专用保洁柜或橱。
4、有专人负责。
五、冷拼间的卫生要求:
坚持“三专一严”
1、专用加工间或场所。
2、专用加工工具容器。
3、专人操作。
4、严格消毒。
六、主要消毒种类及消毒方法有哪些?
(一)物理消毒法:
1、煮沸消毒 100°C 时间: 3-5分钟
2、蒸汽消毒 95°C 时间不少于15分钟
3、远红外线餐具消毒箱 15-20分钟
(二)化学消毒法: 常用的消毒方法有84消毒法:消毒液与水比例1:200,消毒时间不少于5分钟。
七、何谓食物中毒? 凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病,称为食物中毒。
八、预防食物中毒有哪些措施?
1、食品要新鲜。
2、防止食品污染。
3、控制细菌繁殖。
(一)熟悉“防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常识。
严格遵守酒店的安全规定,使每一位顾客和员工住宿、餐饮、娱乐和工作有安全保证。
(二)员工要随时提高警惕,防止一切侵犯顾客、同事及酒店人身、财产安全的事件发生,如发现可疑人员或现象,应立即报告上级或保安人员。有关人员要严密观察,防止突发事件发生。遇有突发情况,每位员工都有责任、有义务保护客人、酒店的人身财产安全。
(三)员工必须十分重视防火,把防火工作看作是酒店安全的头等大事。
1、要有高度的防火意识,发现隐患与险情要以最快的速度报告、报警或消灭。
酒店消防电话——1999
消防三会——会报警、会使用灭火器、会疏散逃生。
易燃易爆物——燃料、纸制品、棉毛、化纤制品、酒精类、家具类、乙炔、煤气、氧气瓶、氢气瓶等。
2、消防防范措施:
(1)不准在酒店内及车上吸烟、不准在易燃品附近明火作业。明火作业时要采取防范措施。
(2)发现烟蒂一定要熄灭,垃圾箱内要倒入一定数量的水。
(3)所有消防通道、楼梯出口和走廊严禁放置障碍物,保证消防通道畅通。易燃品必须放置在指定的安全位置。
(4)员工不得擅自动用消防设备设施。
1、要牢固树立“安全第一“的思想。
2、消防电话:1999
3、保安部电话 :1996
4、消防三会:会报警、会使用灭火器、会疏散逃生
5、灭火器材:干粉灭火器、自动喷淋、消防栓、烟感报警器等。
6、干粉灭火器的使用方法:拉开安全阀插销,将橡皮管喷嘴对住火源底部,保持1.5米的安全距离,压下夹子喷射灭火。
7、做好安全五防:防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒
8、拾遗物品、钱、书刊要立即上交到保安部。
9、发生火情不要惊慌,应立即使用最近的灭火器进行扑救、报警、服从指挥。
10、发生财务丢失或被盗后,要保护现场并迅速报告保安部。
11、班后检查安全、电、水、设备,锁好门窗,关闭电源、气阀。
12、发现可疑之人、事故苗头或闻到异味,应立即向保安部检查。
13、携带物品、包等入、离店要到打卡处登记,自觉接受检查。
14、了解您所在岗位的消防器材,安全情况。
15、发生意外,应立即通知部门领导。
16、紧急事故或恶劣天气要服从酒店领导指挥,团结合作,见义勇为,全力保护酒店财产和宾客安全。
17、工作中按规程操作、看管、保护好你颁发的钥匙和物品。
18、突发治安事件要自制,在不危及自身安全时要“打不还手”。
19、不要与客人的小孩玩耍,防止发生事故。
20、酒店内禁止吸烟
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