《油脂》第二课时.docVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 （第2课时） 一、教材分析 本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。 二、教学目标 1、知识目标 理解油脂的化学性质，常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识 2、能力目标 通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力 3、情感、态度和价值观目标 通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义 三、教学重点难点 重点 油脂的化学性质 难点 油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程 四、学情分析 本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。 五、教学方法 实验探究 幻灯片 六、课前准备 1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材 2、教师：幻灯片、食用油 3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组 七、课时安排 1课时 八、教学过程 教学内容 ［预习检查］ 1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？ 2． 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验） 3． 如何将“油”变成“脂肪”？ ［总结疑惑］ 1． 由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应 2． 可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。 ［探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。 ［投影］（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。 （2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。 ［投影］现象：溴水或碘水褪色。 结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。 [板书]2、化学性质 [精讲点拔] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？ [板书]（1）水解反应 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如： [讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。 [板书] 皂化反应 saponification reaction ：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 [讲] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如： ［投影］工业制肥皂流程：盐析 油脂、NaOH溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层） ［讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 [指导学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂（观看FLASH）。 ［讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。 ［投影］ [学与问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO 2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO 2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。 2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂： CH3— CH2 n— —SO3Na（或R—SO3Na [板书] （2）油脂的氧化 油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪） ［讲］天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸： ［投影］ ［讲］油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类： ［投影］ ［讲］同时甘