培训课件-第五单元学前儿童营养卫生与保健.ppt

食前带量食谱营养分析表 食后膳食营养量计算 说 明 1、食前营养量的计算需记录食物生重。 2、食后营养量的计算需除开每日剩余饭菜的量再进行评价。 3、每周都需进行带量食谱的制定；每个季度进行一次膳食营养量的分析评价，根据分析结果指导膳食逐渐向均衡化、多样化发展，确实满足幼儿生长发育需要。 （四）膳食调查结果评价 评定膳食的营养质量，主要从托幼园所平均每人每日营养素摄入量占推荐的平均每日膳食营养素参考摄入量的比例、摄入能量的食物来源和分布、能量的营养素来源和分布、蛋白质的来源于分布等方面进行综合评价。 三餐一点儿童达到平均供给量的80%以上；两餐一点儿童热能达到平均供给量的80% 饮食管理 1、建立伙委会（园所领导、饮食管理人员、保健人员、保健人员及家长代表）定期开会，听取意见和研究解决伙食问题，不断提高质量 2、伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理安排 3、每月制定伙食计划，根据季节供应情况，每两周制定一次带量食谱，定期更换，每2~3个月进行一次营养计算，每餐食物按标准留样（留样量200克，留样时间48小时） 4、按时开饭，不提前不推迟，儿童进餐时间不应少于20~30分钟 5、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩饭菜 6、食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新鲜优质，每天由专人验收，并建立验收薄。留取食品索证（食品卫生许可证、工商营业执照）、蔬菜农药检测记录等等 7、主食品验收入库，库存不宜过多。各类食品应按需要量领取，每月底盘库存。库房由专人保管，建立出入库账目，库房保持整洁，各盛器需加盖。库房中要有防鼠设施 8、工作人员（包括炊事员）伙食与儿童伙食严格分开 * * * * * * * * * * * 婴儿的食物适应 婴儿接受一种新食物需要有适应的过程。 研究表明90％的婴儿能很快接受新的食物，10％的婴儿经过先舔、勉强接受、吐出，再经反复多次的喂养，最终也接受每一种新食物。 这只是因为他还不熟悉新食物的味道，或者质地，而出于自我保护的目的反射性的吐出，并不表示他不喜欢。故每种宜尝试10～15次(5～7 d)至婴儿逐渐接受后再尝试另一种新食物。 婴儿口腔功 能的发育 婴儿的食物质地应随年龄增长而变化，促进婴儿口腔功能发育。 婴儿4～6月龄时用泥状食物训练口腔协调动作及吞咽能力； 7～9月龄用碎末状食物帮助婴儿学习咀嚼，增加食物的能量密度； 12月龄后可尝试与其他家庭成员相同类型的食物。 3岁前应避免容易引起窒息的食物，如花生、瓜子等坚果类食物。 食　物　转　换 年龄 (月) 食物 性状 餐 　 次 主食 　其他食物 进食技能 10-12　 碎食物　　软食、碎菜、碎肉　2-3次奶 2餐谷物　抓食 　　　 指状食物　鱼、豆腐、水果　　　　　　1次水果　 自用勺 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 断奶瓶　 ７-9　 末状食物　 粥（烂面）、肉末　4次　　 1餐粥　　用勺喂　 　　　　　　　　　　配方米粉、鱼泥、　　　　 １次水果　学用杯 　　　　　　　　　　豆腐、蛋、水果泥　　　　　　　　　　 4-6　　泥状食物　　菜泥、水果泥、　６次奶　逐渐１次　用勺喂 　　　　　　　　　　强化配方米粉、　（停夜奶） 　　　　　　　　　　配方奶　　 0-4　　　液状　　　　母乳　　　　　6-8 吸吮 食物 种类 辅食制作 菜水制法：取绿叶菜500克洗净后，切成6--5厘米长小块，放进滚开的水中（500--750克），加上盖用大火烧开，煮沸后用小火烧1分钟左右，温度适宜时给婴儿吃。 桔子汁制法：桔子洗净后切成两半，在桔子器上挤压出汁，将渣子滤出，即可食用。 胡萝卜水制法：取胡萝卜500克，洗净切碎，在锅里放少许水，加入切碎的胡萝卜煮沸小火煮1小时，滤去渣即可。 蛋黄泥制法：将鸡蛋洗净，放入锅中煮熟（煮老），剥去蛋壳，蛋白和蛋黄分开，取蛋黄加开水少许，用匙搅成泥状。 碎菜制法：将菜洗净、切碎，在锅内放入少许油，烧热，放入碎菜，用旺火急炒，待菜烂时即可出锅。 肝末制法：将猪肝洗净，锅内加入开水，葱段、生姜，把猪肝放入煮开，煮熟后捞出。将猪肝剁成细颗粒状即为肝末。可放入粥、面条中加盐少许。 嫩豆腐：将嫩豆腐放入碗内加入尖许酱油上锅蒸熟，滴比滴麻油。 * 尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品 每餐的安排可逐渐开始尝试搭配谷类、蔬菜、动物性食物，每天应安排有水果。应让婴儿逐渐开始尝试和熟悉多种多样的食物，特别是蔬菜类，可逐渐过渡到除奶类以外由其他食物组成的单独餐。 随着月龄的增加，根据婴儿需要，增加食物品种和数量，调整进餐次数，可逐渐增加到