餐饮部经理岗位职助理岗位职责11.doc

餐饮部经理岗位职责 一、岗位名称：餐饮部经理 二、直接主管领导：副总经理 三、管理对象：中餐厅、西餐厅全体员工及管理人员（含厨房） 四、岗位提要：在宾馆主管领导的直接领导下，负责制定餐饮部全年及月度的经营目标和预算。负责餐饮部经营与运转管理，研究餐饮市场趋势，分析餐饮经营情况，加强食品原材料及物料的管理。不断强化队 五、具体职责： 　　1、负责制定年度、月度营业预算，直接督导餐饮部各厅、部的执行情况，领导各级员工积极完成各项接待任务和经营的任务指标，分析和报告经营情况的动向。 　　2、负责制定餐饮部的规章制度，各级人员的岗位职责、服务规范、质量 标准和操作程序，并组织实施。 　　3、组织召开本部门工作例会，了解情况，听取汇报，布置工作并解决工 作中存在的问题。 4、负责定期与总厨师研究新菜式，推出新食谱，并针对性地组织厨师和有关的管理人员出外学习技术吸取经验，提高管理人员素质。 　　5、亲自组织安排接待大型团队、重要宴会和重要VIP的准备接待工作。 　　6、负责本部门的安全管理工作，督促各部门严格执行食品卫生制度和各 项安全管理制度。做好贯彻执行食品卫生制度，开展防火安全工作教育，组织各部主管人员定期进行卫生、防火、安全工作方面的检查及评比，确保本部各项工作的正常动作。 　　7、正确分析和报告餐饮部月度和年度经营情况，严格控制食品饮料的标 准成本和本部门的各项费用，加强管理，降低成本，增加利润。　　　 　　8、制定服务技能培训计划，负责员工培训，并建立培训考 核制度，加强对员工培训的评估和奖惩。 　　9、根据市场情况制定促销计划，推销特色菜肴和时令菜肴，加强餐饮推销，增加和提高经济效益。 10、了解每日业务情况，检查主管、助理值班记录，掌握本部经营内外事务之信息。 　 11、加强设备日常管理，督促员工正确使用各种设备，并做好设备的维护 和保养工作。 　 12、 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，妥善处理 客人的投诉。 13、全面负责餐饮部和其他部门的沟通与协调。 　 14、审核本部门所需物料和设备的更新和订货计划。 15、抓好员工队伍建设及员工培训，做好思想政治工作，关心员工生活，对人才任用、考核，务求奖罚分明，督导各部主管传达落实工作要求，调动员工的积极性，使本部业务达到企业的最佳要求。 　 16、完成经理办布置的各项工作任务。 日常工作流程： 了解昨天的营收情况和当天的营业预定情况。 对重要VIP客人进行工作的布置、检查和跟进。 对管辖区域的卫生、服务、安全等进行检查、督导、巡视和跟进。 每月组织两次培训。 参加总办例会和其他会议。 每周组织召开一次部门例会。 每月组织对管辖区域（馆内和宿舍）进行消防、安全、卫生检查。 按时做好总办的总值工作。 与宾馆其它部门保持有效的沟通。  餐饮部经理助理岗位职责 一、岗位名称：餐饮部经理助理 二、直接上司：餐饮部经理 三、管理对象：中餐厅、西餐厅全体员工及管理人员 四、岗位提要：协助餐饮部经理负责餐饮部的运转管理，确保各营业点提供 优质服务和优质产品，与厨部保持密切和良好的沟通。 五、具体职责： 1、凭着最新的市场研究，认真贯彻餐饮部经理的意图，落实及检查各个时期的工作任务。 2、协助经理制定各项业务计划、服务规范、工作程序。 3、协助制定并监督餐饮部的各项培训计划。 4、协助经理做好人员调配工作。 5、协助经理研究制定新菜牌和推销计划，并组织实施。 6、与餐饮部经理共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。 7、协调好楼面服务和厨房生产的关系。 8、经常巡视各营业点营业运转情况，及时解决运转中的问题。 9、协助经理做好重要宴会、酒会、重要VIP等大型团体活动的组织安排活 动,保证工作任务的圆满完成。 10、协助经理处理宾客对服务质量、菜肴质量和服务设施的建议、意见和 投诉。 11、加强现场巡视督导，为客人提供及时的补台服务。 12、了解每日业务情况，检查主管值班记录，掌握本部经营内外事务之信息。 13、在餐饮部经理不在或休假的情况下，全面负责餐饮部工作，保证工作 顺利进行。 14、完成餐饮部经理布置的其他任务。 注：具体工作划分和工作内容及要求（附后） 经理助理具体工作划分和要求 餐饮部经理助理是餐饮部业务政变的具体执行者，协助经理负责 全面督导各部工作的领导人，是沟通管理阶层和员工的桥梁。 一、具体工作划分如