中国饮食文化选修课资料.doc

第一章 饮食文化 1. 中国饮食文化的艺术倾向表现在选料精良、刀工细巧、火候独到、技法各异、五味调和、情调优雅方面。 2. 中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化，主要表现在美器、命名、佳境三个方面。 3. 中国饮食文化研究的内容包括：饮食文化的历史研究、饮食文化的文化学研究、饮食的营养学研究、饮食文化的前景研究。 4. 中国饮食文化区的形成因素有地理环境因素、气候物产因素、政治经济因素、饮食科技因素及民族、信仰与饮食习俗因素。 5. 中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为箸。 6. 关于五谷主要有两种说法，主流的是稻（俗称水稻、大米）、黍（俗称黄米）、稷（又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦）、菽（俗称大豆）。 7. 春秋时期，在吃穿住行方面十分讲究，食不厌精，脍不厌细“三椒” 辣椒、花椒、胡椒 和鲜姜。 4. 闽菜的特色菜包括佛跳墙、鸡汤氽海蚌、荔枝肉等。 5. 浙菜的代表菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、雪菜大汤黄鱼、西湖莼菜汤、油焖春笋、梅菜扣肉、三片敲虾、冰糖甲鱼等数百种。 6. 南京菜以善制鸭馔著称。 7. 八大菜系之一的徽菜，指的是徽州菜。 第三章 饮食习俗 1. 粽子，东汉已经出现，到晋代，粽子被正式定为端午节食品。 2. 重阳节以吃糕驰名，现各地仍有吃重阳糕、饮菊花酒、食蟹等饮食风俗。 3. 冬至节，节日饮食有鲜明的冬令特点。北方有“冬至饺子夏至面”之谚，一些地区在冬节还喜欢吃羊肉、狗肉，认为是冬补食品。 4. 寿诞食俗，因地域而异。常见的有寿面、寿桃、寿糕、寿饼等。 5. 中国传统节日食俗的文化特征： 多元复合；多元复合首先体现在参加者不仅人数众多，而且涉及到社会各层面。年节饮食文化中融入了农耕文化、原始宗教文化、佛教文化和道教文化等，令节日食品、节日文化变得丰富多彩。 崇祖好祀；每逢年节，人们特意烹制专门的美味佳肴，以示对祖先神灵的虔诚祭祀，同时对现存长者毕恭毕敬，以示敬诚。 讲求功利；人们在节日中的饮食活动无不透着趋利避害的功利性。如过年要吃年糕，寓年年高，吃鱼，寓年年有余；正月十五吃元宵，象征团圆美满；中秋节吃月饼寓示团圆；灶王节供灶糖为的是灶王爷不讲人间坏话，以求来年风调雨顺； 异乎寻常；节日饮食是各家饮食生活水平能达到的高或最高水准。 区域差异；古代民间年节的饮食文化活动存在着区域差异。 功能显著：人们通过宴饮以及一系列节日活动，可以加强民族间的联系，调节人际关系；整合社群及社会集团的意识，使部族团结一致，提高生存竞争能力；调节和改善饮食生活；提供社会交往和择偶机会；促进商品经济的发展；不断改进菜品制作质量等。 第四章 饮食礼仪 1. 一般情况下，一顿标准的中餐菜单结构包括前菜（凉菜）、主菜、点心（甜点）、汤、面类或米饭、水果。 2. 《礼记》中说：“夫礼之初，始诸饮食。” 3. 我国为纪念建国60周年举行的国宴属于礼仪性质的宴会。