培训课件--第六章 维生素化学.ppt

* * 有的人把“脚气”和“脚气病”混为一谈， 这是不对的。医学上的“脚气病”是因缺乏维生素B1引起的全身性疾病，而“脚气”则是由真菌（又称毒菌）感染所引起的一种常见皮肤病，又叫脚湿气、香港脚。 脚气病没有传染性，而脚气有传染性。 脚气病主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，常发生在以精白米为主食的地区。其症状表现为多发性神经炎、食欲不振、大便秘结，严重时可出现心力衰竭，称脚气性心脏病；还有的有水肿及浆液渗出，常见于足踝部其后发展至膝、大腿至全身，严重者可有心包、胸腔及腹腔积液。 * 维生素B2由核醇与异咯嗪结合构成，由于异咯嗪是一种黄色色素，故维生素B2又称为核黄素。 * 核黄素分布很广，在体内经磷酸化作用可生成黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) FMN和FAD是维生素B2的活性型 * * 烟酰胺-腺嘌呤二核苷酸 * 一般饮食条件下，很少缺乏维生素PP，玉米中缺乏色氨酸和尼克酸，长期单食玉米则有可能发生维生素PP缺乏病－癞皮病(pellagra)。 人类维生素PP缺乏时，主要表现为癞皮病，赖皮病患者的中枢及交感神经系统、皮肤、胃、肠等皆受不良影响，其特征是皮炎、腹泻、痴呆。 过量服用很快引起血管扩张、脸颊潮红、痤疮及肠胃不适等，长期大量服用可能损伤肝脏。 * 新鲜鸡蛋中有抗生物素结合蛋白，会与生物素结合并使其失活，并不被吸收，蛋清加热后可破坏这种蛋白。 长期使用抗生素会抑制肠道细菌生长，也可能造成生物素的缺乏。 * * 四氢叶酸是体内一碳基团转移酶系的辅酶，是一碳基团的传递体。一碳基团包括甲基、亚甲基、甲酰基、亚氨甲酰基等。这些一碳基团连接于四氢叶酸N5位或N10位。叶酸以辅酶的形式参与生物体内嘌呤碱、嘧啶碱、甲硫氨酸等的合成代谢。因此，叶酸在核酸和蛋白质生物合成中有重要的作用。叶酸对正常红细胞的形成有促进作用，叶酸缺乏时，红细胞的发育和成熟受到影响，可导致巨幼红细胞贫血症。 长期口服避孕药或抗惊厥药可造成叶酸缺乏。 孕妇及哺乳期需适量补充叶酸。 叶酸拮抗药种类很多，其中氨甲蝶呤(methotrexate，MTX)在结构上与叶酸相似，是二氢叶酸还原酶的强抑制剂，常用作抗癌药 。 * 维生素B12是一种含钴的化合物，维生素B12又称钴胺素(cobalamine)。它的结构式很复杂，其分子中含有钴原子，在钴原子上可再结合不同的基团，形成不同的维生素B12。主要有氰钴胺素、羟钴胺素和甲基钴胺素等。维生素B12分子中与Co+相连的CN基被5’-脱氧腺苷所取代，形成维生素B12辅酶。 唯一含金属元素的维生素 咕啉核心 核苷 * * 新鲜水果和蔬菜中含有丰富的维生素C，尤其是橙子、桔子、鲜枣、蕃茄和辣椒中含量最丰富。 可在氧化型谷胱甘肽的作用下脱氢，又可在还原型谷胱甘肽的作用下加氢。 * * * * * * * 促进胶原蛋白的合成 维生素C是脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶的辅助因子，将多肽链中的脯氨酸和赖氨酸残基羟化成为羟脯氨酸和羟赖氨酸残基。 维生素C有助于维持Fe2+的还原状态，并能激活羟化酶。 维生素C缺乏时，胶原和细胞间质合成障碍，毛细管壁脆性增大而引起坏血病(scurvy)，牙齿易松动，毛细血管破裂及创伤不易愈合等。 * 参与体内的氧化还原反应 保护巯基和使巯基再生 促进铁的吸收和利用 维生素C保护维生素A、E及B免遭氧化 * 保护巯基和使巯基再生 维生素C能使巯基酶的-SH维持还原状态，保持酶有一定的活性。 维生素C使氧化型的谷胱甘肽(G-S-S-G)还原为还原型的谷胱甘肽(G-SH)，使-SH得以再生。 还原型谷胱甘肽使脂质过氧化物还原，保护细胞膜。 * 促进铁的吸收和利用 维生素C使食物中难吸收的Fe3+还原成易吸收的Fe2+，促进铁的吸收。 维生素C促使体内的Fe3+还原，有利于血红素的合成。 维生素C直接将高铁血红蛋白(MHb) 还原成血红蛋白（Hb），使其恢复对氧的运输能力。 * 保护维生素A、E及B免遭氧化 维生素C可以保护维生素A、E及B免受氧化。 维生素C促进叶酸转变为四氢叶酸。 维生素C对缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血的治疗都起辅助作用。 * 抗病毒作用 维生素C能增加淋巴细胞的生成，提高吞噬细胞的吞噬能力，促进免疫球蛋白的合成，提高机体免疫力。 临床上用于心血管疾病、病毒性疾病等的支持性治疗。 我国建议成人每日维生素C的需要量为60mg。 * 缺乏症 坏血病 毛细血管易出血和齿、骨发育不全或退化。 但若长期大量服用可引起维生素C中毒，过量维生素C可导致呕吐、荨麻疹、腹绞痛和尿结石等。 * 三、其它“维生素” 硫辛酸、对氨基苯甲酸、肌醇、 胆碱、维生素P，维生素B4等。 这些化学品并不是真正的维生素