纽崔莱儿童营养[参考].ppt

* 这一页请讲师留意的是，并不是这是个早餐推荐食谱，而是显示几种食物的蛋白质含量，各种食物见没有任何搭配联系。 我们这里看到查阅专业学术书籍《中国食物成分表（2004）》，北京大学医学出版社， 看到50克重的鸡蛋一个约6克蛋白质，其他的一些蛋白含量见上。我们看到鸡柳汉堡的蛋白质含量很高，是优良的蛋白来源。但是大家不能忘记，更关键的是他的脂肪含量也相当的高，一个汉堡的脂肪量相当于你一日的脂肪摄入量推荐值，也即使说你吃了这个汉堡后，中餐晚饭可能不能在吃油了。显然这是个不健康食品，并不能推荐作为我们的健康早餐之一。 所以我们再来看一个鸡蛋+一杯牛奶的实际蛋白量约12克，其实离21克依然有一定的差距。有的人说我吃两个鸡蛋？还有人说吃3个鸡蛋也很轻松，朋友们，您关注了蛋黄内的胆固醇含量了吗，一个鸡蛋黄含胆固醇含量约300mg，这是一个人一日胆固醇推荐摄入量的上限，所以每天吃两个蛋？三个蛋？好象也不合理。什么？还有朋友说把蛋黄给扔了吃蛋白，这也不环保和不现实。 另外还需要提的是，不同种类的蔬菜和水果，每100g中所含蛋白质的量在零点几至1点几克不等，所以在简单估算早餐蛋白时水果和蔬菜中的蛋白质我们也可以忽略不计。 儿童常见的营养问题 儿童营养不良 定 义 低体重 生长迟缓 消瘦 儿童营养不良 原 因 平日膳食搭配不当 不良的饮食习惯 户外活动不足 疾病 儿童营养不良 防 治 合理增加进食量 养成良好的进食习惯 增加户外活动 积极治疗原发病 儿童肥胖 定 义 脂肪细胞体积增大或/和脂肪细胞增多 成年人肥胖 儿童期肥胖 脂肪细胞体积增大 细胞数量不增加 治疗易奏效 脂肪体积增大 细胞数量增加 治疗较困难 易过渡成成年期肥胖 儿童肥胖 儿童营养不良 肥胖率 儿童肥胖 肥胖的危害 成年后易发生多种慢性病 高血压、高血脂、冠心病、中风、脂肪肝、糖尿病、胆囊炎与胆结石、肿瘤（结肠癌、乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌）等 对儿童心理和行为的影响 儿童肥胖 肥胖的原因 遗传因素 能量摄入过多 运动过少 儿童肥胖 肥胖的防止措施 平衡膳食，适当控制总能量的摄入 养成良好的饮食习惯 合理烹调食物 多吃富含膳食纤维的食物 坚持户外活动和体育锻炼 减少看电视时间，不要乱吃减肥药 儿童肥胖 附：常见易含性激素的食物 可入药的大补类食物，包括冬虫夏草、人参、桂圆干、荔枝干、黄芪、沙参、蜂王浆等 油炸类食品，特别是炸鸡、炸薯条和炸薯片 禽肉，特别是禽颈 反季节蔬菜和水果 某些儿童补品 儿童铅中毒 定义：儿童血铅水平超过一定标准 流行情况：推算中国城市儿童铅中毒发生率为 51.6% 危害：对神经系统不可逆转的损伤 原因：环境铅污染，食物铅污染 预防：1、注意生活环境卫生和个人卫生 2、均衡营养：钙、铁、锌、Vit C 挑食对儿童的影响 偏食、挑食影响儿童营养摄入 不吃早餐对儿童的影响 不吃早餐影响儿童营养摄入，影响 体能和学习成绩，诱发某些疾病 早餐30% 中餐40% 晚餐30% 三餐分配的评价： ● 能量 ● 蛋白质 ● 维生素与矿物质 《中国居民膳食指南》与平衡膳食 早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少 皇帝早餐，大臣午餐，乞丐晚餐 早餐“不达标”的“多宗罪” 早餐不达标, 健康危害大 低血糖 肥胖 胃病 胆结石 …… 优质早餐标准 第一类:谷类； 第二类：动物性食物 第三类:奶及奶制品； 第四类：蔬菜水果 您今天早上吃了几类？ 2类或以下： 营养不充足 3类: 营养较充足 4类:充足 “优质早餐”的标准 如何吃好营养早餐？ 质 量 好：4类食物 质量较好：3类食物 质量一般：2类食物 质量较差：只有1类食物 不吃早餐对儿童的影响 决定木桶漏水与否的是哪块板子？最短的 决定人的身体健康的是你是否均衡的摄入营养 碳水化合物 脂肪 维生素 矿物质 蛋白质 水 建议的学生早餐食谱 牛奶 + 面包 + 鸡蛋 +水果 牛奶 + 菜肉饺 豆浆 +叉烧包 + 拌黄瓜 牛奶 + 绿豆糕 + 煎蛋 皮蛋瘦肉粥 + 菜心虾米炒面条 鸡蛋1个(50g)： 常见早餐食品的蛋白质含量： 约6g 牛奶1杯(200g)： 约6.2g 猪肉白菜水饺2两 约7.5g XX牌鸡柳汉堡 约13.9g 脂肪含量过高 资料来源：杨月欣主编《中国食物成分表（2004）》，北京大学医学出版社 胆固醇300mg/日 每日早餐在提供能量约700kcal的基础上,最好还提供蛋白质约21克左右 优蛋白早餐 “优质早餐”的标准 这些食物好不好？ 方便面类 烧烤类 膨化类 碳酸饮料 蛋糕，糕点类 洋快餐类 零食对儿童的影响 宜选择的零食 奶和奶制品 新鲜水果 坚果 富含氮的食物 零食对儿童的影响 不