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【2015高考考纲解读】
1.了解糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质,了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。5.关注有机化合物的安全和科学使用,认识有机化合物在生产、生活中的作用和对环境、健康产生的影响。【重点知识梳理】
一、油脂
1.概念
油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有:
2.结构
结构简式:,官能团:,有的可能含有。
3.物理性质
(1)油脂一般不溶于水,密度比水小。
(2)天然油脂都是混合物,没有固定的沸点、熔点。
①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯,常温下一般呈液态;
②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯,常温下一般呈固态。
4.化学性质
(1)油脂的氢化(油脂的硬化):
经硬化制得的油脂叫人造脂肪,也称硬化油。
(2)水解反应:
油脂在酸性条件和碱性条件下都能发生水解反应,在碱性条件下的水解程度比酸性条件下水解程度大。
【特别提醒】
(1)油脂属于酯,但不能错误地写成“油酯”。
(2)油脂虽然相对分子质量较大,但不属于高分子化合物。
(3)液态的油脂烃基中含有不饱和键,能使溴水褪色。
(4)油脂与矿物油的比较
油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯,属烃的衍生物 多种烃(石油及其分馏产品) 性质 具有酯的性质,能水解,油兼有烯烃的性质 具有烃的性质,不能水解 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色褪去 加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化 归纳总结(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,具有酯类的性质。若酯中的烃基不饱和,则该酯还具有烯烃的性质。可对照酯和烯烃的性质来解决有关油脂的问题。
(2)有关油脂的计算,形式上是考查计算,实际上仍是对油脂结构的考查。油脂分子中有3个酯基,故1 mol 油脂与NaOH反应时,最多消耗3 mol NaOH;同时,高级脂肪酸的烃基部分若不饱和,则可以发生加成反应,1 mol消耗1 mol H2或Br2。
(3)油脂的水解反应可用于制高级脂肪酸和甘油。
(4)皂化反应可用于制肥皂和甘油。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂,称为钠肥皂,又称硬肥皂,就是生活中常用的普通肥皂。由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂,称为钾肥皂,又称软肥皂,多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体皂。
二、糖类
1.糖类的概念与分类
(1)概念:
从分子结构上看,糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)分类(从能否水解及水解后的产物分):
2.葡萄糖与果糖
(1)组成和分子结构:
分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 互为同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH
(2)葡萄糖的化学性质:
3.二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 组成 分子式均为C12H22O11 性质 都能发生水解反应 不同点 是否含醛基 否 是 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体
【特别提醒】
(1)淀粉和纤维素具有相同的最简式,都含有单糖单元,但由于单糖单元的数目不尽相同,即n值不同,两者不互为同分异构体。
(2)利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。
(3)淀粉遇“碘”变蓝色,这儿的“ 碘”指的是碘单质。
三、蛋白质
1.氨基酸的结构和性质
(1)概念:羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。α氨基酸的通式为。
(2)官能团:
①氨基(—NH2);②羧基(—COOH)。
(3)氨基酸的性质:
①两性:氨基酸与盐酸、NaOH溶液均可发生反应
②成肽反应:
2.蛋白质的结构与性质
(1)蛋白质的组成与结构:
①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。
②蛋白质是由氨基酸通过缩聚(填“缩聚”或“加聚”)反应产生,蛋白质属于天然有机高分子化合物。
(2)蛋白质的性质:
①水解:在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。
②两性:蛋白质分子中含有未缩合的—NH2和—COOH,因此具有两性。
③盐析:
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如Na2SO4、(NH4)2SO4等)溶液后,可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,该过程为可逆过程,可用于分离提纯蛋白质。
④变性:
加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性,属于不可逆过程。
⑤颜色反应:具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3显黄色。
⑥灼烧:灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。
3.酶
酶是一种蛋白质,易变性。
【特别提醒】
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