粥之源平顶山分公司主管竞聘大赛.doc

粥之源平顶山分公司主管竞聘大赛 形象展示酒店及知识评分表 姓名：职位：编号：年 月 日 序号 程 序 标准及要求 分值 得分1形象展示仪容仪表 头发：男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不垂肩，前不盖眼； 2、面容清洁，男士不留胡茬，女士淡妆； 3、手指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油； 4、服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，纽扣全面，无破损，无污迹，佩戴工号牌，不得将衣袖裤脚卷起； 5、鞋：穿便于工作的黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损； 6、袜：男士穿黑色袜子，女士穿肉色丝袜。干净，无绽线； 7、饰物：只准带手表，不得佩戴其他饰物。2站姿 按标准姿态站立，姿态自然美观。 2坐姿 坐姿端正标准，女士姿态优雅，男士大方得体。 2走姿 行走姿态大方，步伐适中，步调一致。 2 3 中文介绍 5 4 知识问答及案例分析 基本原则及解决办法 14 5 总分 27 注：形象展示各项给分以0.5分增减；知识问答部分中文题目2道，每题5分， 考核组长：考评员：记分员：粥之源平顶山分公司主管竞聘大赛评比标准 （中餐宴会摆台服务） 姓名：职位：比赛编号年 月日 程 序 标准及要求 分值 得分 服 务 姿 态 1、自然微笑，礼貌用语 2、尊重，服从考评员 3、站立姿态：头正肩平 4、行走姿态：美观自然 1铺 台 布 1、站在主位 2、一次到位 3、正面向上，平整无皱 4、中心居中，下垂均等 5、中线对准主位、副主位 1.5骨 盘 1、一次到位 2、骨盘间隔基本相等 3、相对骨盘与花瓶三点一线 4、骨盘距桌边1.5CM 5、骨盘图案、标记上下方向一致 6、操作时拿边缘部分3汤 碗 汤 匙 1、汤匙放在骨盘左边 2、汤碗距骨盘1CM 3、店徽图案对准客人 4、汤匙放与汤碗内 5、匙柄平行向左 6、操作时拿碗边、拿匙柄3筷 架 筷 子 1、筷架放在骨盘右上方45度 2、筷架方向一致 3、筷尾距桌边1.5CM 4、筷子距骨盘3CM 5、筷头距筷架5CM 3摆酒具 1、三杯位置正确（葡萄酒杯对准骨盘） 2、杯间距1.5CM——1CM 3、轻放顺序正确（红、白、水） 4、水杯拿下半部，不准碰杯口 5、烈酒杯、葡萄酒杯拿柄摆公用餐具 1、位置正确 2、公筷、分匙摆放正确 0.5 摆 牙 签 1、位置正确 2、正面朝上，图案一致 0.5 摆 烟 缸 1、位置正确 2、前沿与酒杯相齐 0.5 菜 单 位置正确 0.5 花 瓶 放于桌中心 0.5 餐具放置 整体要求 不倒下，不落地 1.0口 布 折 花 1、十种不同花型杯花（五种动物，五种植物） 2、手折四次以上 3、花型挺括，形象逼真 4、高矮有序，突出主位 5、操作卫生，不碰杯口 3.5 座 椅 位 置1、椅子之间距离基本相等 2、距台布下垂直1CM，正中对准距离 3、主宾开始，顺时针操作 1.5斟 酒 1、商标朝向客人 2、右侧斟酒 3、瓶口不碰杯口 4、酒量正确、均匀 5、不滴不洒、不溢出 6、姿势正确，托盘置于椅外 5托 盘 1、装盘合理 2、方法正确 3、姿势协调美观 4、动作平稳 3.0 总分 30 注：操作总分30分，时间18分钟。提前半分钟加0.5分，依次类推；遗漏抠0.5 分/每件。印象分1—2分（包括动作、杯声等）。 考核组长：考评员：记分员：粥之源平顶山分公司主管竞聘大赛理论问答资料 一、问答题 1、服务员应做到哪几勤？ 服务员应做到“五勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤、耳勤。 2、服务员要做到哪“三轻一快”？ 操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。 3、服务员的行走要求是什么？ 迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。 2、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？ 食品、饮料、服务。 3、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？ 六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。 4、托盘的操作要求？ 平、稳、松。 5、什么叫摆台？ 摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。 6、什么是看台？ 看台主要是供客人观赏的台面。 7、铺台布有哪几种常用方法？ 有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。 8、斟酒的程序？ 先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。 客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。 先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟满，以八成为好。 9、请问斟酒的操作方法？ 斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。