辽宁局2010年度食品检验监督岗位培训2010年11月文稿.ppt

从一种添加剂开始 查找某一食品添加剂的使用范围和使用量，需要综合看表A.1和表A.3 添加剂名称：A.3（?） A.1（?） 可能出现的结果： 只在表A.1 只在表A.3 既在表A.1，又在表A.3 既不在表A.1，又不在表A.3 只在表A.1：其使用范围为表A.1中规定的食品类别，其最大使用量为表A.1规定的最大使用量。（六偏磷酸钠） 只在表A.3：其使用范围为除表A.4所列食品类别以外的食品类别，最大使用量为安生产需要适量使用。（甘油） 既在表A.1，又在表A.3：其使用性规定由这两部分共同组成，在除表A.4所列的食品以外的食品类别按生产需要适量使用，在表A.1所列的食品类别中按表A.1规定执行。（黄原胶） 既不在表A.1,又不在表A.3：我国不允许使用的食品添加剂。（溴酸钾） 从一种食品开始 查找一个具体食品类别允许使用的食品添加剂时，应该结合看表A.2和表A.4。 附录F（查到食品分类号）A.4（?） A.2（?） 可能出现的结果： 只在表A.2 只在表A.4 既在表A.2，又在表A.4 既不在表A.2，又不在表A.4 食品类别的上下级 在查找表A.2中食品类别允许使用的食品添加剂时还需要注意食品类别的上下级关系。因为该标准的食品分类采用分级系统，意味着如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，就理所当然地允许其应用于总类下的所有亚类（除另有规定）；同样允许一种添加剂应用于一个亚类时，也就意味其次亚类食品亦可使用上级允许使用的食品添加剂允许下级使用。图示说明 只在表A.2： 表A.2中在该类别处规定的所有允许使用的食品添加剂（其使用量按照表A.2的规定）； 其上面所有级别允许使用的食品添加剂； 表A.3中的食品添加剂（其使用量为按照生产需要适量使用）。 （06.07方便米面制品、08.02.02严腊肉制品） 只在表A.4： 该类食品中不允许使用食品添加剂。（08.01生鲜肉） 既在表A.2，又在表A.4： 其允许使用的食品添加剂为表A 2中该类别处的食品添加剂，不包括其上级食品类别的食品添加剂。（06.01原粮） 既不在表A.2,又不在表A.4： 如果其有上级别食品允许使用的食品添加剂，则在该类食品中允许使用的食品添加剂为其上级别食品类别允许使用的食品添加剂和表3中允许使用的食品添加剂（01.06.04.01 普通再制干酪）； 如果其没有上级别食品允许使用的食品添加剂，则其只允许使用按生产需要适量使用表A.3中的食品添加剂（11.03蜂蜜及花粉）。 谢 谢 ！ 附录B 食品用香料 食品用香料是指能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质 提供香气、香味 增强或修饰原料中固有香气或加工过程中生成的香气、香 味 稳定或改进加香产品的香气、香味 补充原料在加工过程中损失的香气香味 增进食欲 食品香料的分类（CCFA、IOFI国际香料工业组织、欧洲理事会） 天然香料（N）：用纯物理方法从天然芳香原料中分离。 天然等同香料（I）：用合成方法得到或由天然芳香原料经化学过 程分离得到的物质，这些物质与人类消费的天然产品中存在的物质在化学结构上相同。 人造香料（A）：用化学合成方法制得的，其化学结构尚未在人类消费的天然产品中发现。 GB2760-2007的香料名单 所有食品香精使用的香料品种应在该名单中。 涵盖了GB2760-1996及1997-2006年卫生部批准使用的食用香料名单，共1424种； 天然香料： 328种 天然等同香料：906种 人造香料：190种 纳入了GB2760-1996中的“暂时允许使用的香料品种”。 对批准使用的香料中没有中国编码的香料进行了编码（GB/T14156）。 在主要官能团类别后面保留有若干空号。 附录C 加工助剂使用名单 C.1 食品工业用加工助剂使用名单 以GB2760-1996附录D中“食品工业用加工助剂推荐名单”为基础 除酶制剂之外的食品工业加工助剂 食品工业中使用的加工助剂应符合附录C中表C.1的规定 按加工助剂中文名称首字的汉语拼音顺序升序排列 增加了新批准的食品工业用加工助剂（氢化松香甘油酯） 增加了加工助剂的英文名称 C.2 酶制剂 食品工业中使用的酶制剂及其来源应符合附录C表C.2的规定 该表列出的是食品工业中允许使用的“酶”的名称，该表仍称为“酶制剂”名单 该表中的“序号”是酶在该表中的顺序编号 该表中的“酶”一栏按照酶中文名称首字的汉语拼音升序排列 “来源”一栏明确了对应“酶”的生产来源，即允许用于食品工业中的某种酶应由对应的“来源”生产 “供体”一栏适用于由现代生物技术生产的酶制剂，即通过现代生物技术生产的酶，其相应的“供体”和“来源”应符合表C.2中的规定，没有“供体”的酶表示未利用现代生物技术生产“酶”。 食品添加剂的使用范围 分类、分级的食品分类系统 除