宴会服务流程(餐饮).ppt

欢迎参加 课程 李莉 培训 枯燥乏味 又要培训啊…累 丰富自己 金钱财富 培训的益处很多 培训不是机械化的学习一些必须或是巩固知识的一种学习模式课程 益处： 一、通过培训掌握更多的知 识丰富自己 二、认识更多的良师益友，获得更多的知识 三、回忆学生时代的美好时光 本课程培训目标 餐前准备 根据客人预定的人数将台面准备好 准备餐具（茶壶、茶碗、骨碟、烟缸等） 员工要了解客人的饮食习惯，在做餐前准备时要把客人喜欢的酒水饮料准备齐全 检查房间设施设备（洗手间物品是否齐全、灯关、装饰品） 检查台面卫生（餐具是否破损、干净） 餐前抹尘（微湿的抹布、顺时针抹） 站位迎宾（女士） 仪容仪表符合标准（工装整洁、化淡妆） 面带微笑、饱满的精神状态 上身：挺直，两肩要平，抬头，下颚微收，两眼平视前方，面带微笑，小腹微收，双手交叠放在小腹前 下身：双腿站直，钉子步（切忌不能弓腿、曲腿） 见到客人微笑问候如：中午好王总，这边请！ 男士 仪容仪表符合标准（工装整洁、不留胡渣） 面带微笑、饱满的精神状态 上身：挺直，两肩要平，抬头，下颚微收，两眼平视前方，面带微笑，小腹微收，双手自然下垂中指贴于裤缝或两手自然交叉防于背后 下身：双腿分开站直，与肩同宽约40-50公分（切忌不能弓腿、曲腿） 见到客人微笑问候如：中午好王总，这边请！ 席间服务 一、迎宾员带客人进房间，由房间服务员接衣挂帽，为客人拉椅让 座同时落口布撤筷套，从主宾依次开始，（在客人右侧服务，如客 人之间说话，根据情况另一侧服务）服务时要使用礼貌用语（不好 意思女士打扰您一下） 二、上香巾，同时询问茶水，主动介绍品种（菊花、日照清等）， 从主宾斟倒茶水（茶水7分满） 三、征求客人意见看菜单（定标准）询问是否有不合口味忌口的菜 品，如有及通知厨师长调整菜品。（若客人吃点菜，则将菜单拿给 客人，进行点菜，点菜时不能低于房间的最低消费） 四、问清人数，询问主人或副主人，客人是否到齐，通知起菜。 五、询问客人酒水及饮料，并及时斟倒酒水，（白酒8分满，红酒酒 杯的3/1，啤酒7分满3分沫，饮料7分满）酒瓶商标一定朝向客人。 席间服务 六、上热菜，每道热菜都要从副主人的右侧上，单手上双手放，轻 拿轻放并使用礼貌用语，将菜转到主人与主宾之间，退后一步，报 菜名（每人一份的菜品从主宾开始上）声音要适中，上菜时注意四 搭配（颜色、器皿、荤素、色泽）鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊 七、客人用餐过程中要及时进行服务，更换骨碟 （食物残渣、汤汁 不能超过骨碟的3/1）、更换香巾 （3道香巾）、烟灰缸（不能超过 2个烟头），随时保持桌面清洁，用餐过程中，若客人离开座椅，服 务员应及时拉椅，在返回入座时要协助客人入座。 八、在服务过程中，要注意走动式服务，巡视台面卫生并及时提服 务，当菜品上无法上桌时，大盘换小盘（注意装饰）使用服务用语。 九、根据客人用餐情况询问主食，主动为客人介绍。 十、上面食 十一、上水果，先更换骨碟，上水果叉，果叉放置水果 右边 。 小游戏 国王与天使 结账送客 整理酒水，开出酒水单及补充单 审核账单是否有错误 结账（现金、刷卡、签字、支票）、开发票（餐费、住宿费、会议费、会务费、电话费等）发票必须写单位名称 送客取衣物，提醒客人是否有遗留下的物品，将客人送至大堂门口，使用服务用语： 欢迎您的再此光临等 个性化、亲情化服务 案例：某月某日张先生在白云泉定了一桌晚宴了，迎宾员小王带客人时发现客人带着生日蛋糕来，仔细聆听原来是有位老人过生日。小王马上反应到当班领班及厨师长，此时餐饮上上下下都在默默的做着一件要让客人感觉到酒店热情、家一般的温暖的事情。为此厨师长特地为老人准备了丰盛的生日宴，小王将客人带来的蛋糕进行装饰，并将房间的灯光调适好，将蛋糕点上了蜡烛唱着生日歌将蛋糕推到房间，小王的举动带动所有客人一起唱歌为老人祝福，老人备受感动。在厨师长的精心安排下菜品中准备了“群龙贺寿”这道菜喜庆菜，小王主动为客人介绍了这道菜品意义祝愿老人“福如东海，寿比南山”，而后又送上了“笑脸橙”祝愿老人在新的一年里“开开心心，心想事成”给客人带来了一个又一个的惊喜。席间该员工细致周到的服务得到客人的赞许，在临近宴会结束时为客人赠送了长寿面，一系列的热情化、个性化服务得到了客人的好评，客人备受感动，说这是这么多年来最好最有意义的一次生日宴，同时也为酒店赢得了荣誉！ 今天的培训课程就到这里 同事们辛苦啦！ 谢谢大家！ * * 爱的鼓励